Nul besoin de savoir nager pour revisiter l’ancienne piscine Saint-Germain, nouveau flagship d’Hermès, Rive Gauche. La bonne idée étant de s’imprégner de l’univers estampillé « H », en grignotant au balcon …plongeant. On y teste en live la qualité du service à thé dans lequel infusera un cru 2006 du Palais des thés accompagné d’une raviole ouverte de langoustine en tartare parfum thé de Sencha, ou d’un velouté de cèpes et copeaux de fois gras d’oie par exemple. Les douceurs sucrées sont gardées sous cloche. Raffinement oblige.

A.B.T.
Hermès, 17 rue de Sèvres, 75006 Paris. Sans réservation.