Top
 

Baieta

Baieta

Paris (75005)

Une étoile décrochée à 21 ans aux Fables de la Fontaine et voilà la jolie Julia Sedefdjian qui déboule à 23 ans avec sa propre affaire : Baieta, « petit bisou » en patois niçois. Si cette fille de la Méditerranée n’envisage pas sa carte sans chaleur ni l’aïoli de sa maman, la salle joue le chic épuré, le chêne blond et le raffinement de la vaisselle laissant présager l’exercice de haute volée. Cinq entrées, cinq plats avec une « bouillabaieta » qui anoblit la bouillabaisse en trois cuillères, un cabillaud et coquillages tout en nuage posé sur des fregola et, bien sûr, deux signatures : son jaune d’œuf croustillant, au haddock cru et cuit, et son sablé fenouil, citron et sorbet au pastis. Exactement ce que l’on attend d’un futur étoilé : le talent dans la décontraction, la fraîcheur et surtout pas le « melon ».

À découvrir également