Après avoir reçu une étoile pour son établissement Baieta, Julia Sedefdjian se lance dans un autre projet ; à la fois vegan et sans gluten. Le pari fou de la cheffe ? Du pois chiche en entrée, en plat et même en dessert ! Entre Nice et l’Arménie, le restaurant-épicerie Ciceron (en référence à cicer, nom latin de la légumineuse) dévoile frites de panisse ; socca ; houmous ; falafels à base de pois chiches entiers ou en farine, et même mousse au chocolat et pavlova cuisinées grâce à l’aquafaba, la fameuse eau de cuisson magique qui remplace le blanc d’œuf. A déguster sous la fresque humoristique retraçant l’histoire du philosophe Cicéron.
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