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Grill Astier

Grill Astier

Paris (75011)

Dernier-né de l’aubergiste-bistrotier Frédéric Hubig (Astier, La Marée Jeanne…), cette table carnassière à quelques portes de l’institution mère est une ode au terroir. Un QG de copains qui aime le bœuf persillé à cœur, les vins puissants d’une vallée du Rhône franche et pétaradante. Ce qui rend ses lettres de noblesses au « grill à la française » ? Ici, une cuisson à la braise, à vif, qui se poursuit hors du feu, au-dessus du grill, pour gagner en tendreté. Les volailles et tous les légumes (compotés en bouche) travaillés à la broche, aussi. À table, c’est peau de vache en chemin de table et rituel inédit : on choisit son poivre qu’Emmanuelle ou Brigida vient piler à la minute, pour une montée au créneau direct et faire de chaque viande un voyage puissant.

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