Après Ze Kitchen Galerie et Kitchen Galerie Bis, William Ledeuil a ouvert son troisième restaurant – d’où le « Ter » qui s’ajoute à son Kitchen. Ses deux ouvrages Bouillons et Pâtes autrement pouvaient nous mettre sur la voie, car c’est essentiellement de cela dont il sera question. Il y a de quoi les décliner à l’infini avec des textures et des saveurs surprenantes. Exemple avec le crabe mou, croquettes de gamberoni, sésame noir, avec les dentelles de Cucugnan, seiche, tomate et galanga, ou encore avec les coquillettes au barbu du Roussilllon, curry vert et basilic… Si le produit est parfait, c’est qu’il vient des meilleurs fournisseurs comme Roland Feuillas (meunier dans l’Aude spécialisé dans les semences anciennes) ou Bénédicte et Michel Bachès (agrumiculteurs à la plus fabuleuse collection d’agrumes). Trop bon.
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