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Maison Bréguet

Maison Bréguet

Paris (75011)

C’est dans le no man’s land culinaire encerclant la Bastille que David Lanher, le pape de la bistronomie (Racines, le Bon Saint-Pourçain, entre autres tables à succès), s’est installé, au rez-de-chaussée d’une nouvelle maison hôtelière avec chambres sur les toits, spa de poche et terrasse végétale. En attendant l’été, on s’offre sous la verrière une mixo signée Nico de Soto, avant d’attaquer les assiettes de Giulian Maiuri, qu’on observe derrière son comptoir XXL. Betteraves cuites au sel, quasi de veau rosé au poil et pschiiit de fraîcheur avec une crème de lait pamplemousse et concentré de clémentines, le tout arrosé de vins pas souffreteux. Les plus : l’intervention des « Amis de la maison » qui ont fignolé la playlist, le choix des livres de la « bibliothèque idéale » et la wine room, qu’on privatiserait bien pour dîner cachés.

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