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Roberta

Roberta
Cuisine Italienne

Roberta, la plus célèbre cuisinière des happy few parisiens, a installé son fief aux Abbesses et inaugure une seconde adresse à Bercy. Quoi de neuf ? Enfin des recettes au four. Pour le reste, on ne change pas un savoir-faire de grand-mère : des pâtes minute réalisées sur place par des mammas tout sourire, un parmesan et une charcuterie exceptionnels, affinés aux Abbesses par Omar, boucher sicilien pur jus. Son culatello, il le bichonne : deux mois d’affinage dans sa jolie cave vitrée, avant de le faire mariner trois jours dans l’eau et deux nuits dans du vin blanc. Pour le parmesan, même combat. Omar est formel, rien qui ne vaille à moins de 33 mois de maturation.

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