Food : notre sélection du mois

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Food : notre sélection du mois

Au menu ce mois-ci : une escale gastronomique à Nice, des pépites marines, des gourmandises franco-orientales, du vin et des accords mets-whisky.

En route vers le sud !

Entre livre de recettes et city guide, Le Sud, c’est mieux nous emmène sur la route de Nice, à la découverte de ses petits secrets. Au volant, Olivier Chini et Luc Sananes, déjà derrière le restaurant Les Niçois (XIe arrondissement), où l’on se régale de pissaladières en jouant à la pétanque. Après avoir fait venir le Sud à Paris, les deux comparses nous guident désormais sur leur terrain de jeu favori.

Balades gourmandes dans Nissa la Bella entre bonnes adresses, artisans du bien manger et marchés régionaux ; promenades culturelles insolites ou incontournables ; petits tips du parler niçois… tout y est pour découvrir la ville dans la peau d’un habitant. Et si le Sud nous manque, le duo a concocté 89 recettes méditerranéennes authentiques, pour retrouver le meilleur de Nice dans notre assiette.

Un air marin du côté de La Maison nordique

Voici quelques pépites marines achetées avec plaisir à La Maison nordique, réputée pour ses caviars, saumons et même quelques délices asiatiques.

Les œufs de saumon 100 g : 18 €
Le tarama Tobiko wasabi 90 g : 4,90 €
Les cœurs de saumon (fumé, betterave, aneth, mandarine) 150 g : 17 €


Boutique La Maison nordique, 221 rue du Faubourg-Saint-Honoré, Paris VIIIe Tél. : 01 47 23 00 00.

Gourmandises d’orient

Tipana revisite les grands classiques de la pâtisserie française à la sauce méditerranéenne et moyen- orientale. La recette ? Le savoir-faire français, le chic parisien et la générosité du Sud. Cette fusion des genres rafraîchit nos papilles en manque d’inventivité sucrée.

Dès l’arrivée, la vitrine attire le regard et aiguise l’appétit avec ses pâtisseries colorées. Produit star de la boutique, le Tipana est partout : c’est un délicieux biscuit à l’amande garni d’une crème mousseline. Mais celui qui a retenu le plus notre attention, c’est Dune. La création reprend l’esprit de cette pâtisserie nomade : à l’orange et à la fleur d’oranger, dont la forme rappelle le sable du désert sculpté par le vent.

La boutique privilégie la qualité et la fraîcheur des matières premières, un leitmotiv qui se ressent à chaque bouchée…

Carte : à partir de 3 €. Du mercredi au dimanche de 10h00 à 18h00. Fermé le lundi et mardi. 2, rue Clément, 75006 Paris. Tél. : 01 43 29 00 07. tipana-patisserienomade.com.

Lire aussi : Tipana, la pâtisserie française au twist oriental

Focus sur 3 crus

Louis Latour Corton-Charlemagne Grand Cru 2017

Cette cuvée élevée en fûts de chêne 100% neufs offre un nez généreux, aux arômes d’amande grillée et de vanille. Pour accompagner une araignée de mer et des langoustines mayo, il est parfait si vous le servez à 13 degrés, donc pas trop froid.

Son prix : 139 €.

Minuty M et Madi

Dans notre jardin des bureaux d’Infrarouge, près du barbecue, posé sur une jolie table, ce Minuty M s’offre les talents de Madi, jeune artiste peintre et illustratrice qui aime s’imprégner des personnes (en l’occurrence ici le vigneron François Matton) pour en ressortir une nouvelle énergie. Et du coup, par transitivité, nous avons récupéré toute son énergie en accompagnant ce M particulièrement réussi d’un poulet Teriyaki.

Édition limitée, en vente au prix conseillé de 15 €.

Les Roussannes de Charles

Le domaine du Grand Tinel crée l’événement avec la sortie de sa toute nouvelle cuvée « Les Roussannes de Charles », AOC Châteauneuf-du-Pape 2019, aux arômes de pêche. Au nez, des notes de pain grillé et de brioche caramélisée qui révèlent beaucoup de gourmandise. Son prix : 39 €.

Accord mets/vin : tous les carpaccios de poisson. Vendu chez les meilleurs cavistes et sur la boutique en ligne domainegrandtinel.fr.

Dégustation de spiritueux

The Dalmore

Des arômes d’orange caramélisée, de gingembre et de raisins secs, des saveurs de chocolat noir et amandes concassées, cet étonnant single malt révèle une multitude de saveurs spectaculaires.

The Dalmore 12 Year Old Sherry Cask Select Highland Single Malt
70 cl. Prix : 84,90 €. En vente à la Maison du Whisky et sur whisky.fr.

Accords mets-whisky avec Glenfiddich

Ce Glenfiddich 12 ans Triple Oak réserve beaucoup de délicatesse pour nos palais avertis, puisqu’en tant qu’experts et épicuriens, nous sommes exigeants quant à la qualité des assemblages. Ici, une triple maturation (fûts de bourbon, sherry et chêne français neufs) qui donne une grand profondeur à ce flacon.

Pour sublimer ces arômes, le chef Julien Boscus du restaurant Origines vous offre jusqu’au 23 mai à Paris, tous les jeudis et vendredis soir, la possibilité de vous livrer un menu qui s’accordera avec Glenfiddich. Croc’Haddock, langoustines d’Écosse, canard de la maison Burgaud en 2 façons et pain d’épices & citron sont au menu de ce festin en commande sur origines-restaurant.com (120 € pour deux menus + la bouteille de Glenfiddich 12 ans Triple Oak).

Disponible en grande surface au prix de vente conseillé de 28,90 €.

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