Tout droit venu d’Hawaï, le Poke Bowl (prononcez « poh-kay ») est LA tendance du moment. La recette est simple : disposez dans un bol du poisson ou des fruits de mer crus marinés dans de la sauce soja et des graines de sésame, mélangés le plus souvent à de l’avocat, du riz, des fruits et des algues. Le Poke devient chic, vous le retrouvez même à la carte de certains palaces parisiens comme le Shangri-La qui le décline en versions estivales : le Poke poulpe, gambas et calamar aux algues, tomates confites et mangue verte ou encore le Poke bonite snackée au riz noir de Tahiti accompagné de concombre, tomates, oignons rouges et coriandre thaï. Coup de bol : on peut aussi les préparer chez soi. Plongez-vous dans le livre de Rebecca Leffler qui présente plus de cent nouvelles recettes sans gluten, sans lactose ni protéines animales, avec notamment des bols à faire saliver. Pour vous entraîner, testez le Happy Bol Green !
Green, glam & Happy, Rebecca Leffler, Marabout. 16 euros.
RECETTE
Happy bol Green
POUR 1 PERSONNE
• 50 g de quinoa blanc, cuit • 1 blanc de poireau • 1 gousse d’ail hachée • 1 échalote ciselée • ½ bulbe de fenouil • 2 c. à café d’huile d’olive, de tournesol ou d’avocat • 2 ou 3 asperges vertes ou blanches • 40 g de petit pois • 1 poignée de pissenlit • 1 poignée de feuilles de moutarde • 2 cœurs d’artichaut • ¼ d’avocat (facultatif) • graines de courge ou graines de chanvre • 1 c. à soupe de menthe, de basilic
ou de persil frais
GREEN SAUCE
• 2 c. à soupe de persil • 1 c. à soupe de tahini (crème de sésame) • 1 c. à café de jus de citron • ½ c. à café de miel • 2 c. à café d’huile d’olive • sel, poivre • 1 c. à soupe de liquide de votre choix
RECETTE
Versez le quinoa cuit dans un bol. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un blender jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez de l’eau si c’est trop épais. Lavez et coupez le poireau en rondelles. Dans une poêle, faites-les roussir à feu moyen dans l’huile avec l’ail, l’échalote et le fenouil pendant 2 à 3 minutes. Lavez le reste des légumes et les herbes fraîches. Supprimez les pieds des asperges à la main avant de les couper en tronçons d’environ 2 centimètres. Ecossez les petits pois. Ajoutez les asperges, les petits pois, les feuilles de pissenlit, de moutarde et les cœurs d’artichaut dans la poêle et braisez-les quelques minutes. Les légumes doivent être à peine cuits. Disposez-les sur le quinoa. Arrosez généreusement l’ensemble avec la sauce, puis ajoutez l’avocat, les graines de courges toastées ou les graines de chanvre et les herbes fraîches. Pour mémoire, faites cuire le quinoa trempé la veille dans de l’eau avec du citron dans une fois son volume d’eau ou de bouillon, ou juste rincé puis cuit dans 1,5 fois son volume d’eau.
