Mardi soir, 21h, dans le 9e arrondissement de Paris. À votre gauche, un chef doublement étoilé. À votre droite, un champion du monde de burger. Entre les deux, un rappeur, acteur et producteur qui a décidé que le printemps parisien méritait mieux qu’une terrasse.
La Maison Carnival à La Démesure, c’est un peu ça : une idée qui n’avait jusqu’ici jamais vu le jour, et qui, depuis début mars, a pris ses quartiers au 43 rue du Faubourg Montmartre avec une évidence déconcertante. Derrière le projet, se trouvent Joey Starr, ses associés Carnival et Filipe Alves, avec une ambition claire et un brin provocatrice : réunir des univers qui ne se croisent pas naturellement au sein de La Démesure.
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Trois chefs, une seule carte
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Le vertige commence dès la lecture de la carte. Marcel Ravin, doublement étoilé Michelin au Blue Bay à Monaco, signe des plats ancrés dans les racines caribéennes : souskaï de thon coupé au couteau (14€), beignets soufflés de morue à la farine de manioc (13€). Julien Duboué, fondateur d’A Noste et de BOULOM, joue sur son territoire, Sud-Ouest instinctif et globe-trotteur à la fois, avec un onglet de bœuf flambé à la sauce sichuanaise au yuzu (19€) ou des gambas dans un crémeux thaïlandais (21€). Et Joannes Richard, champion de France 2021, champion du monde à Dallas en 2023, champion d’Europe en 2025, construit deux burgers à 23€ qui n’ont de « street » que la posture.
Passé minuit, Maison Carnival x La Démesure change de peau. Le bar, confié au mixologue Johann Bouard (passé par Sketch et Momo à Londres), devient le centre de gravité avec des créations originales. Puis le club prend le relais sur une programmation orchestrée par Filipe Alves et Joey Starr : soirées caribéennes, DJ sets électro. Trois mois. Trois chefs. Un lieu qui refuse obstinément de choisir entre la table et la piste. Et, pour une fois, l’indécision est le meilleur choix de la saison.
Maison Carnival x La Démesure, jusqu’à fin mai au 43 rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris. Mardi et mercredi de 19h00 à 2h00, de jeudi à samedi de 19h00 à 6h00. Réservation au 07 83 58 01 30. 3615demesure.com
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Photo de Une : Maison Carnival x La Démesure
