Ça ressemble à une petite place ombragée de province, sauf qu’on est dans le « ventre » de Paris, avec vue dégagée sur l’église Saint-Eustache. Annoncé comme le benjamin d’une fratrie plutôt bien disposée par le passé – on aimait beaucoup Pirouette – et la personnalité du chef aidant – le flamant Ewout Vranckx –, on a fini par se déplacer. Bien nous en a pris ! La carte fait fi des effets de mode, en trois ou quatre temps : langoustines crues, eau de riz à la citronnelle et lentilles de Saint-Flour, ris de veau poêlé aux crevettes grises et salsifis, crème mascarpone à l’anis, savarin, fenouil confit, sorbet au yuzu. Une vraie bonne surprise en terrasse, ça ne court pas les rues.
Carte : environ 39 €.
