La table fétiche où vous seriez prêt à dîner tous les soirs ?
Le Café des Ministères, dans le VIIe arrondissement, parce qu’une cantine fétiche doit être proche de la maison pour pouvoir rentrer à pied et que si l’on aime le vol-au-vent, il n’y a pas meilleure adresse pour ne jamais s’en lasser.
Le Café des Ministères, 83 rue de l’Université, 75007 Paris. cafedesministeres.fr
L’adresse pour un déjeuner dominical en famille ?
Ah, la prise de tête de la bonne adresse ouverte le dimanche midi… Sauge, la toute nouvelle adresse percheronne d’Amandine Chaignot, à Réveillon dans le Perche, est justement ouverte du jeudi midi au dimanche soir. Une cuisine du terroir qui, comme dans chacun de ses restaurants, met en phase ses envies du moment et notre plaisir à table.
Sauge, 9 place de l’Église, 61400 Réveillon. sauge-aubergepercheronne.fr
L’adresse qui vaut la peine de faire criser votre banquier ?
La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (62), assurément, dont on attend avec impatience la réouverture, avec le package chambre-hutte sauvageonne chic et le dîner signé Alexandre Gauthier. L’expérience est mémorable, du premier verre servi dans le jardin au miel présenté dans son rayon à déguster sur de la cire d’abeille. Et l’idée du plat à partager servi sur une assiette cassée en deux est une de celles que j’aurais aimé avoir.
La Grenouillère, 19 rue de la Grenouillère, 62170 La Madelaine-sous-Montreuil. lagrenouillere.fr
L’adresse pour un dîner romantique ?
Le Doyenné à Saint-Vrain (91). Arriver en fin de journée en juin, faire le tour du merveilleux potager, prendre un verre sur la terrasse pavée de briques, se régaler à l’une des tables posées devant la cuisine ouverte des plats de James Henry. Et bien entendu, passer la nuit sur place et se goberger d’un petit déj’ extra.
Le Doyenné, 5 rue Saint Antoine, 91770 Saint-Vrain. ledoyennerestaurant.com
L’adresse pour faire plaisir aux beaux-parents ?
Ce serait chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43), avec un stage champignons, légume fétiche du chef et passion « belle-familiale », combiné à un dîner pour mycophiles.
Restaurant Régis & Jacques Marcon, 18 chemin de Brard, 43290 Saint-Bonnet-le-Froid. lesmaisonsmarcon.fr
L’adresse pour un sunset drink unique ?
La falaise au bout du chemin que l’on atteint à pied ou en méhari depuis la finca Torre Vella des Domaines de Fontenille à Minorque. Un moment unique et suspendu, dans le temps et l’espace, assis jusqu’à la nuit sur un rondin de bois presque seul face à la mer avec un verre de vin et quelques tartinades.
Torre Vella Fontenille, Carratera de Llucalari, 07730 Alaior. lesdomainesdefontenille.com
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L’adresse pour s’éclater jusqu’au bout de la nuit ?
Compliqué quand on est un piètre noctambule. Le bar piscine sur le toit du Soho House Shoreditch à Londres, parce que j’aime les Anglais et leur sens de la fête. Sinon, me ressemblant davantage, un bar d’hôtel perché, avec une vue vertigineuse sur une ville à perte de vue et un cadre aussi spectaculaire. Du calme et une lumière tamisée plutôt que du son et des néons. On file à Tokyo, au 33e étage de l’Hôtel Aman. Dispendieuse zénitude.
Aman Tokyo, 1-5-6 Otemachi, Otemachi, Chiyoda 100-0004 Tokyo. aman.com
L’adresse que vous ne pourrez jamais oublier ?
Le déjeuner pour mes 10 ans, au Negresco, période Jacques Maximin, mes premières fleurs de courgettes et ma première virée dans un palace.
Le Negresco, 37 Promenade des Anglais, 06000 Nice. hotel-negresco-nice.com
Après Seconde Main, François Motte sort en novembre Recettes pour un porte-couteau aux éditions Hachette Cuisine, avec Sonia Ezgulian pour les recettes et Thomas Dhellemmes pour les photos. Ici, le porte-couteau devient un objet d’inspiration et d’amusement pour des recettes sur-mesure. La table dicte l’assiette avec des recettes inspirées par le porte-couteau, accessoire indispensable des jolies tables qui connaît un regain d’affection.
François Motte a travaillé plus de 20 ans à la direction artistique et événementielle de grands traiteurs parisiens. À la tête aujourd’hui de Bureau FM, il imagine des événements mettant en scène un art de vivre unique, associant vaisselle chinée, arts de la table de grandes maisons françaises et pièces d’artisans et artistes.
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Photo de Une : François Motte © Thomas Dhellemmes
