Dans la fourmilière du quartier Montorgueil, un nouveau souffle méditerranéen fait vibrer les rues pavées. Ypseli vient d’ouvrir ses portes, et avec lui, un vent de Grèce authentique et généreuse s’engouffre dans la capitale. Plus qu’un restaurant, c’est une invitation au voyage, une expérience qui déploie les saveurs du terroir hellénique avec sincérité et modernité.
Voir cette publication sur Instagram
Derrière ce projet solaire, un trio passionné : Symeon Kamsizoglou, chef d’origine grecque nourri à la cuisine familiale, Delphine Pique, Parisienne aux racines hellènes, et Fragiskos Dandoulakis, Crètois amoureux du feu de bois et des cueillettes sauvages. Ensemble, ils ont arpenté la Grèce, des marchés d’Athènes aux îles oubliées, pour sourcer des produits d’exception et bâtir la première gastrotaverna parisienne. Car oui, Ypseli n’est pas qu’un simple restaurant grec, c’est la traduction française d’un phénomène culinaire en pleine ébullition à Athènes : une cuisine qui bouscule les traditions tout en restant viscéralement attachée à ses racines.
Un lieu, trois expériences
Chez Ypseli, tout commence par un jeu de rideaux. Tirés d’un côté, on plonge dans l’ambiance chaleureuse du restaurant, où mijotent pois chiches à la façon des mamans grecques et poulpe confit aux aubergines. De l’autre, une épicerie fine, temple des merveilles artisanales : huiles d’olive précieuses, câpres de Syros, feta de Mémos ou encore miel de Crète. Au centre, un comptoir traiteur pour des déjeuners pressés ou des apéros improvisés.
Le décor, lui, raconte une histoire. Marbres antiques de Tinos et de Dionysos, béton ciré terracotta, enseigne historique conservée… Un hommage à la mémoire des lieux et aux matières brutes, clin d’œil à la ruche (« Ypseli » en grec) où tout s’active dans une joyeuse effervescence.
Ici, pas de folklore en bleu et blanc, mais une cuisine vivante, incarnée, portée par une équipe qui travaille main dans la main avec les producteurs grecs. Une escale gourmande qui réinvente le goût de la Grèce, loin des clichés, avec la simplicité d’un repas partagé en famille.
Ypseli, 88 rue Réaumur, 75002 Paris. ypseli.com
Lire aussi : La Grèce dans l’assiette
Photo de Une : Ypseli
