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Cyril Lignac & Benoît Couvrand, La Pâtisserie Cyril Lignac (1)
Qui sont-ils ? La dream team formée par Cyril Lignac, le chef préféré des Français, avec Benoît Couvrand, l’un des pâtissiers les plus doués de sa génération, a accouché d’une pâtisserie validée par tous les becs sucrés de la capitale.
Sa composition : Pâte feuilletée, crème à la vanille.
Le petit plus : La particularité de ce flan est qu’il est sans œuf. Résultat, le goût vanillé est vraiment bien présent en bouche. Il n’est ni trop gras ni trop sucré et existe également en version chocolatée.
Son prix : 3,50 €.
Le Nôtre (2)
Qui est-ce ? Légendaire maison fondée par Gaston Lenôtre, la Maison Lenôtre continue à faire perdurer l’esprit du chef tout en créant de nouvelles tendances pâtissières, le tout sous la houlette des Meilleurs Ouvriers de France Guy Krenzer et Jean-Christophe Jeanson.
Sa composition : Pâte sablée torréfiée et crème à la vanille de Madagascar.
Le petit plus : L’idée originale est d’utiliser ici une pâte sablée qui équilibre harmonieusement le crémeux et le craquant. Quant à la vanille, elle apporte gourmandise et rondeur.
Son prix : 24 € (8 personnes).
Arnaud Larher (3)
Qui est-ce ? Meilleur Ouvrier de France en 2007, Arnaud Larher est un pâtissier pour qui la texture est aussi importante que le goût. Chaque jour, il affine, peaufine et invente de nouvelles préparations. Il est aujourd’hui l’heureux propriétaire de trois boutiques parisiennes.
Sa composition : Pâte brisée, crème vanillée.
Le petit plus : Moelleux et fondant à la dégustation, ce flan sans œuf possède une très belle longueur en bouche. Simple, efficace et définitivement addictif.
Son prix : 19,90 € (6 personnes, en vente uniquement le samedi).
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François Daubinet, Fauchon (4)
Qui est-ce ? Fondée en 1886, la mythique entreprise de gastronomie de luxe connaît un regain actuel de popularité grâce à l’apport d’un nouveau chef pâtissier de très grand talent.
Sa composition : Feuilletage caramélisé, crème à la vanille de Tahiti.
Le petit plus : Présenté en forme ronde, ce flan utilise l’une des vanilles les plus qualitatives du marché, originaire de Tahiti. Résultat, une crème encore plus onctueuse et une présence vanillée renforcée au palais.
Son prix : 4 €.
Yann Couvreur (5)
Qui est-ce ? Le beau gosse de la pâtisserie hexagonale appartient à la nouvelle vague des chefs qui allègent leurs créations en sucre et cherchent l’harmonie parfaite dans les saveurs.
Sa composition : Pâte feuilletée, crème à la vanille bleue.
Le petit plus : La vanille bleue est une épice très rare récoltée sur l’île de la Réunion. Son goût puissant et fin à la fois se démarque par sa délicatesse et sa générosité.
Son prix : 3,80 €.
Hugo & Victor (6)
Qui est-ce ? Ancien chef pâtissier pour le triplement étoilé Guy Savoy, Hugues Pouget a ouvert sa première boutique à Paris en 2010 avant de s’installer aussi à Tokyo, Séoul et Dubaï. Cet artisan engagé utilise uniquement des fruits de saison et a supprimé tous les colorants de ses créations.
Sa composition : Pâte sablée, crème à flan à la vanille.
Le petit plus : Composé d’une fine pâte sablée, ce flan utilise uniquement des gousses de vanille entières et des ingrédients 100 % naturels. Un gros câlin en bouche.
Son prix : 4,50 €.
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Alban Guilmet (7)
Qui est-ce ? Gourmand et fier de l’être, Alban Guilmet a été formé dans de grandes maisons pâtissières avant d’ouvrir sa première boutique à Caen en 2011, puis une chocolaterie six années plus tard.
Sa composition : Pâte feuilletée, crème vanillée.
Le petit plus : Avec sa pâte feuilletée bien beurrée et sa crème au lait entier, ce flan s’adresse aux plus gourmands des becs sucrés.
Son prix : 4,50 €.
Stéphane Glacier (8)
Qui est-ce ? Meilleur Ouvrier de France en 2000, le pâtissier Stéphane Glacier a ouvert sa boutique dans la banlieue parisienne en 2008. Depuis, le succès est au rendez-vous grâce à des classiques parfaitement maîtrisés.
Sa composition : Rognures de feuilletage, lait, crème, jaunes d’œufs, œufs entiers, sucre, gousses de vanille.
Le petit plus : La pâte est croustillante à souhait et la texture souple et crémeuse. On peut difficilement demander mieux à un flan…
Son prix : 3 €.
Ladurée (9)
Qui est-ce ? Mondialement réputée pour la qualité de ses macarons, la Maison Ladurée propose également d’excellentes pâtisseries traditionnelles qui représentent bien l’esprit hexagonal.
Sa composition : Pâte feuilletée, crème aux œufs aromatisée à la vanille Bourbon de Madagascar
Le petit plus : Élue « meilleur flan de Paris », cette pâtisserie est d’une gourmandise totalement diabolique malgré un prix un peu élevé.
Son prix : 6 €.
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Festival du flan parisien, par Fou de Pâtisserie, les 15 et 16 octobre 2022. La sélection est à découvrir dans les quatre boutiques Fou de Pâtisserie de la capitale. foudepatisserieboutique.fr
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