Pour marquer le lancement de ses cuvées R.021 Brut et R.021 Brut Rosé, la maison Lallier fait appel à l’expertise du chef Thibaut Spiwack, étoilé Michelin et défenseur d’une cuisine éthique et durable. Ensemble, ils proposent un menu en six temps où chaque plat dialogue avec les nuances des deux champagnes, reflet du terroir champenois.
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Le R.021 Brut Rosé ouvre les festivités, accompagné d’une entrée délicate : rose de betterave acidulée, émulsion de café torréfié et agrumes corses. Suit un plat mariant la profondeur du R.021 Brut avec une pomme de terre confite, un parmentier au romarin et un aïoli de pruneau relevé par le caviar Baeri Black. Une harmonie parfaite entre textures, saveurs et bulles.
Ce voyage culinaire est proposé dans l’écrin intimiste du restaurant Anona, à Paris, du 2 décembre au 17 janvier, pour une période limitée.
L’essence du terroir champenois
Les cuvées R.021, élaborées par Dominique Demarville, chef de caves de Lallier, incarnent l’essence du millésime 2021. Ce duo champenois, né des particularités climatiques d’une année riche en contrastes, révèle une fraîcheur et une intensité inégalées.
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Des agrumes vifs et des notes florales pour le R.021 Brut, une palette gourmande de fruits rouges et d’épices pour le R.021 Brut Rosé : chaque gorgée transporte au cœur du vignoble champenois. Des champagnes conçus pour les moments d’exception, dans l’assiette comme au verre.
À travers cette collaboration, Lallier et Thibaut Spiwack réaffirment une vision commune : celle d’un luxe accessible, ancré dans l’authenticité et la créativité. Une ode au raffinement à savourer jusqu’au dernier détail.
Anona, 80 boulevard des Batignolles, 75017 Paris. Menu en six temps à 250 €. Les midis et soirs du 2 décembre au 17 janvier inclus (sauf pendant la fermeture du 20 au 30 décembre et hors 31 décembre au soir). anona.fr
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Photo de Une : Anona
