Moment fort du voyage sur les vols long-courriers, au départ de Paris et de certaines escales internationales, notre compagnie nationale collabore avec des chefs, pâtissiers et sommeliers qui subliment la haute cuisine française à bord des cabines La Première et Business d’Air France.
Cette année, le chef triplement étoilé en sa Maison de Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), Régis Marcon, embarque à nouveau à bord des avions Air France ; les passagers de la classe Business savourent ses créations. Bonheur en plein ciel.
Les passagers, mines réjouies, livrent leur verdict : Régis Marcon propose un menu digne de ses étoiles. Petites Saint-Jacques, vinaigrette aux noisettes et purée de topinambours ; pintade rôtie au vinaigre, sauce aux câpres, pommes de terre et brunoise de légumes ; pièce de bœuf sauce aux épices, purée de fenouil, carottes et champignons ; gratin croustillant de macaronis aux cèpes… Bravo l’artiste !
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Choix des produits – les meilleurs, mais toujours de saison, mantra de ce passionné de nature qui vit entre Velay et Vivarais à 1 100 mètres d’altitude –, art des fusions comme de la cuisson : la maestria du chef n’est plus à démontrer. Oui, mais. L’exiguïté du galley, les contraintes de remise en température, l’impossibilité de servir tous les passagers simultanément, l’étroitesse des allées ou encore d’éventuelles turbulences imposent un ordre gastronomique inédit. Pour relever le défi, Régis Marcon peut compter sur François Adamski, Bocuse d’Or, MOF et corporate chef chez Servair, leader mondial de la restauration embarquée.
« La cuisine ne peut qu’être belle lorsqu’elle se rapproche de la nature. C’est cette émotion que je veux transmettre aux passagers d’Air France », nous confie, tout sourire, le chef. L’homme de terroir a montré qu’il savait aussi coiffer une toque de ciel, prouvant qu’ici-bas comme là-haut il fait briller ses étoiles.
Pour compléter l’expérience culinaire, chaque repas est servi dans des arts de la table créés spécialement pour la compagnie par les plus grandes Maisons françaises. Et, pour magnifier la dégustation, une carte de vins et champagnes signée Xavier Thuizat, meilleur sommelier de France 2022, est également proposée.
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Photo de Une : © Air France – Classe Business
