Pan con tomate raffiné chez Suelo
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Cap sur la péninsule Ibérique avec Suelo, un restaurant ayant ouvert ses portes en septembre 2024. Si vous pensiez que la cuisine espagnole se limite à la paella ou la tortilla de patatas, vos papilles seront surprises par la diversité des assiettes proposées ici, du carpaccio de poulpe aux côtelettes d’agneau, en passant par le homard façon Formentera ou encore les pimientos de Padrón. En entrée, ne manquez pas le classique pan con tomate revisité dans une version raffinée, surmonté d’une charcuterie fine, la Cecina de Galice, et sublimé par une touche de caviar.
Carte : 49 € le pan con tomate avec Cecina de Galice et caviar
Suelo, 7 rue du Boccador, Paris 75008. Ouvert tous les jours midi et soir. suelo-fr.com
Les pâtes au caviar de Prunier
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Si le restaurant Prunier célèbre ses 100 ans cette année, ce n’est que depuis 2022 que le chef Yannick Alléno y signe la carte. Celle-ci met à l’honneur les produits de la mer en grande partie, avec le caviar de la maison au premier rang : tartelette de langoustine au caviar, vol-au-vent de homard au caviar ou encore l’œuf Christian Dior au caviar Osciètre. Mais au-delà de ces propositions audacieuses, ne passez pas à côté des linguine au caviar Baerii, un plat gourmand et festif, idéal pour cet hiver.
Carte : 96 € les linguine au caviar Baeri
Prunier, 16 avenue Victor Hugo, Paris 75116. Ouvert du lundi au vendredi midi et soir et le samedi de 19h à 22h30. prunier.com
La galette de pomme de terre, saumon fumé et caviar chez Maison Revka
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Caché près de la place Victor Hugo dans le XVI e arrondissement, dans une charmante maison, le restaurant Revka dévoile une cuisine d’origine slave parsemée de touches françaises. On y découvre une belle sélection de saumon fumé et de caviar, servis avec des blinis et des condiments, ou cuisinés. L’assiette incontournable ? La galette de pommes de terre, saumon fumé et caviar, qui représente parfaitement la cuisine du restaurant, n’utilisant que des produits nobles pour un résultat gourmand et raffiné.
Carte : 69 € la galette de pomme de terre, saumon fumé et 15 g de caviar
Revka, 59 avenue Raymond Poincaré, Paris 75016. Ouvert tous les jours midi et soir. maisonrevka.com
Dégustation iodée à La Maison du Caviar
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Si le nom du restaurant ne laisse pas de doute quant à la présence du caviar dans les assiettes, la Maison du Caviar met en avant de nombreux autres produits de la mer : œufs mimosa à la poutargue, carpaccio de langoustine et de daurade au caviar, sardines fumées ou encore un bel assortiment de taramas.
Quant aux caviars, le restaurant propose l’une des plus belles cartes de la capitale avec une grande diversité : caviar Beluga d’Iran ou de Bulgarie, caviar Sevruga russe, et même caviar français élevé dans le bassin d’Arcachon, à déguster avec des toasts ou des blinis.
Carte : 105 € les gambas crues marinées au caviar, 50g de caviar à partir de 120 €
La Maison du Caviar, 21 rue Quentin Bauchart, Paris 75008. Ouvert tous les jours en continu de 11h à 2h. maisonducaviar.paris
Un grilled cheese coquet chez Caviar Kaspia
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Fondé en 1927 à Paris, Caviar Kaspia est aujourd’hui mondialement connu avec de nombreuses adresses à l’étranger — Los Angeles, Londres ou encore São Paulo. Si l’adresse propose les recettes classiques au caviar — pommes de terre au caviar, œufs pochés au caviar, ou encore pâtes au caviar —, une recette en particulier nous a intriguée : le grilled cheese au caviar. Vraie recette comfort food en hiver, le grilled cheese est revisité ici au caviar pour une version comfort food raffinée. Chic !
Carte : 73 € le grilled cheese avec 20g de caviar imperial Baeri
Caviar Kaspia, 17 place de la Madeleine, 75008 Paris. Ouvert du lundi au samedi de 10h à 1h. caviarkaspia.com
La tarte au chocolat sucrée-salée de la Table Bruno Verjus
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On déguste souvent le caviar avec des mets salés, mais avez-vous déjà testé ces perles noires en dessert ? Bruno Verjus, journaliste culinaire devenu chef doublement étoilé, propose à la carte de son restaurant une cuisine débordante de créativité et ainsi une tarte au chocolat infusée aux câpres et à l’huile de noisette, accompagnée de caviar osciètre. Une combinaison audacieuse, mais qui fait l’unanimité !
Carte : 400 € le menu ‘couleur du jour’
La Table Bruno Verjus, 3 rue de Prague, Paris. Ouvert du mardi au vendredi midi et soir. table.paris
Lire aussi : Menu de Noël : le caviar dans tous ses éclats
Photo de Une : Prunier (c) Simon Detraz à gauche, Maison Revka à droite
