Champagnes : food pairing façon Yakuza !

Et si l’on associait les plus grands champagnes avec… des mets japonais ? Avec cette série de photos audacieuses et inattendues, il s’agit surtout de révéler, lors de vos dîners de fête, les plus belles bouteilles de champagne à travers la cuisine japonaise de Yakuza Paris by Olivier. Autant d’idées nouvelles, créées à partir de produits exceptionnels, pour surprendre vos invités pendant les fêtes de fin d’année.

12/12/2022

Textes par la rédaction, Photos Valéry Guedes

Edamame à la truffe et Canard Duchêne Léonie Brut.
Fêves de soja immatures, sauce ponzu, truffe fraîche, sel de Maldon.

Kyuri maki et champagne Pierre Mignon Esprit de Noël.
Saumon, thon, crevette tempura, anchois, togarachi, tobiko, le tout enveloppé de concombre.

Carpaccio de bar et Dom Ruinart Blanc de Blancs Extra Brut 2010.
Carpaccio de bar, huile d’olive, citron, coriandre, gingembre.

Spring rolls de homard et champagne Joseph Perrier Cuvée Joséphine.
Homard blanchi, mangue, avocat, épinard, carotte, coriandre, concombre, oignons en pickles, tobiko, le tout enveloppé dans une feuille de riz.

New style hamachi et champagne Perrier-Jouët Blanc de Blancs. Carpaccio de sériole, sauce ponzu, truffe fraîche.

Kabuto (casque de samouraï) et champagne de Saint-Gall Orpale 2002.

Nigiri toro et champagne Veuve Clicquot La Grande Dame 2012.
Sushi de ventrèche de thon, caviar.

Tempura ebi et champagne Gosset Celebris Blanc de Blancs 2012.
Tempura de crevettes et légumes.

Gunkan de KOB et champagne Dom Pérignon Vintage 2004 Plénitude 2.
Wagyu, foie gras poêlé, confit d’oignons, teriyaki et gros sel.

Nigiri crispy tuna et champagne Taittinger Prélude Grands Crus.
Riz croustillant, tartare de thon, caviar, cébette.

Nigiri couteau crispy et champagne Bollinger La Grande Année 2014. Riz croustillant, couteau et chimichurri.

Gunkan roi et champagne Louis Roederer Collection 243.
Saumon, king crab, œuf de caille.

Gunkan hotate et champagne Maison Mumm RSRV Rosé Foujita.
Thon, Saint-Jacques, vinaigrette.

Gunkan truffé et champagne Laurent-Perrier Blanc de Blancs.
Saumon, tempura de crevette, œuf de caille, truffe fraîche.

Tartare Yakuza et champagne Krug Grande Cuvée 170e Édition.
Mélange terre-mer : tartare de thon, duxelles de champignons, truffe fraîche et caviar, le tout accompagné d’un os à moelle.

Ika crispy et champagne Lanson Le Black Réserve 1760.
Seiches croustillantes, mayonnaise wasabi, shichimi togarashi.

À gauche, banana cake et champagne Ayala N° 14 Rosé 2014. Gâteau de banane et matcha, caramel toffee, glace vanille.

À droite, fondant thé vert matcha et champagne Moët & Chandon Impérial. Fondant thé vert et chocolat blanc, glace au sésame noir.

Remerciements : Yakuza by Olivier Paris, 7 rue du Helder, 75009 Paris. Tél. : 01 87 44 38 88. restaurantesyakuza.com

Partager cet article

Le top 9 des meilleurs cookies de Paris

Farine, sucre, beurre et œufs … qui aurait cru que ces simples ingrédients pourraient devenir des causes de véritables obsessions ? À Paris, les cookies ont su se rendre créatifs pour séduire les papilles des gourmands et rivaliser avec les pâtisseries traditionnelles. Entre croquant, fondant, épais, fin, ou encore garnitures généreuses, chaque établissement propose sa propre réinterprétation de ce classique. On vous dévoile nos adresses préférées à Paris.

Le bassin d’Arcachon, au cœur de l’hiver

Le bassin d’Arcachon se savoure aussi pendant l’hiver. Visite guidée.

Le renouveau de la cuisine chinoise

Si les raviolis vapeur et les rouleaux de printemps sont devenus monnaie courante chez nous, ils ne représentent qu’une infime part de la cuisine chinoise.

Top 8 des hôtels où (re)trouver le sommeil

Vous rêvez de repos ? Cures de sommeil, soins propices à la relaxation et à l’endormissement, matelas premium, voyages sonores… Les hôtels de luxe se renouvellent pour assurer détente et nuits réparatrices, études scientifiques à l’appui. Ou comment voyager dans les bras de morphée.

Le top 7 des hôtels pour célébrer la Saint-Valentin

Cette année, la Saint-Valentin tombe un samedi ; simple coïncidence ou raison supplémentaire pour organiser un week-end avec son Valentin ou sa Valentine ? Selon votre temps et votre budget, voici nos adresses préférées pour s’échapper du quotidien et célébrer la Saint-Valentin.