On a tous quelque part, enfoui dans un coin de mémoire, le souvenir d’un ourson guimauve. Ce truc mou et sucré qu’on mordait à moitié. Une gourmandise sans prétention, née dans les années 1960, qui sentait bon l’enfance et le mercredi après-midi. Christophe Michalak, lui, ne l’a pas oublié. Sauf qu’au lieu de s’en tenir à la nostalgie, il a fait ce que font les grands : au début des années 2000, alors chef pâtissier du Plaza Athénée, il a pris ce souvenir entre ses mains, et il l’a réinventé. Un objet de confiserie populaire qu’il fait basculer, pour la première fois, dans l’univers de la pâtisserie contemporaine.
De la confiserie à la création
À l’époque, l’ourson n’appartient pas encore au registre de la pâtisserie. Christophe Michalak en propose une relecture au niveau des textures, des enrobages et des équilibres des saveurs. Il ouvre une brèche dans laquelle s’engouffreront, quelques années plus tard, nombre de pâtissiers qui le déclinent à leur tour avec talent. Une page s’écrit alors, et elle inspire encore.
Depuis, au sein de Michalak Paris, le chef et ses équipes n’ont cessé d’affiner le travail engagé : nouvelles associations de saveurs, enrobages maîtrisés, recherche constante d’équilibre. L’ourson n’est plus une recette. Il est devenu un terrain d’expression.
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C’est cette histoire (25 ans de réinvention tout de même) que célèbre le pop-up « Il était une fois l’ourson », installé au rez-de-chaussée Femme du Printemps Haussmann. Pour l’occasion, la maison dévoile une collection de 12 recettes d’oursons guimauve, déclinées en format Mini (2,50 €) et Grand (5,70 €) – ce dernier uniquement disponible en guimauve vanille, enrobage chocolat lait ou chocolat noir.
Les écrins s’amusent à rappeler les livres : leur design en devient la couverture, les recettes en composent les chapitres. Et si l’ourson guimauve est, au fond, le meilleur roman de Christophe Michalak, ce pop-up en est le premier tirage collector.
Pop-up « Il était une fois l’ourson », par Michalak Paris jusqu’à fin juin 2026 au Printemps Haussmann, 58 boulevard Haussmann, 75009 Paris. christophemichalak.com
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Photo de Une : © Delphine Michalak
