Komatsubaki

Le chef Kino, connu pour son petit restaurant de la rue de la Tour, s’allie au chef Takubo. Ils héritent du restaurant Hyotan, fondé il y a une trentaine d’années par, le chef Shiraï, parti trop tôt.

L’ambiance de l’établissement est apaisante grâce à un design épuré aux tons clairs, réalisé par l’architecte Ryuichi Nakamura. La présence de matériaux nobles tels que le bois d’hinoki, un cèdre japonais aux subtiles senteurs, nous fait voyager jusqu’à Kyoto. La vaisselle a été choisie avec soin au Japon afin que les créations culinaires y soient sublimées.

Dans l’assiette, on retrouve des plats très inspirées, des menus sushis au kaïseki en passant par le shôjin ryôri. Bref, suivez le principe d’omakase : « Chefs, je m’en remets à vous ! »

Carte : environ 75 €.