1. Casa Pregonda, l’esprit des Baléares en plein Sentier
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Dès l’ouverture, cette adresses s’est glissée dans notre sélection de meilleurs restaurants espagnols de Paris. Dans une petite rue piétonne de Sentier, Casa Pregonda semble avoir rapporté un morceau de Minorque dans ses bagages. Sa devanture, avec ses carreaux et ses grandes vitres, évoque sans effort une adresse du centre historique de Mahón. À l’intérieur, le nom Casa tient toutes ses promesses : chaleur immédiate, lumières tamisées, pierres apparentes, poutres au plafond et ce mélange brut-soigné – tables en bois, nappes blanches, bougies qui éclairent timidement les tables.
On démarre les festivités comme on le ferait un midi pieds dans le sable : un verre de sangria ou de tinto de verano. Puis place aux classiques à partager, « para picar y compartir » : jambon ibérique finement tranché, croquetas, pimientos de padrón, pan con tomate qui sent bon l’huile d’olive. Tout donne envie, mais on garde de la place pour le plat signature : un arroz noir à l’encre de seiche, carabineros dodus et aïoli, à accompagner d’une tortilla crémeuse à côté.
En dessert, on hésite entre la crème catalane et la tarta de queso, devenue star des réseaux (pour une raison bien méritée). On repart avec l’impression d’avoir pris un rayon de soleil, beaucoup de bonne humeur et, surtout, jamais sur sa faim.
Casa Pregonda, 6 rue Marie Stuart, Paris. casapregonda.com
2. Cortado, café de spécialité dans le Marais
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Ouvert en juin dernier dans le Marais, Cortado s’est rapidement imposé comme l’une des adresses les plus solaires du quartier. Un café de spécialité aux influences espagnoles, où tout (absolument tout) vient de l’autre côté des Pyrénées : les grains Nomad torréfiés à Barcelone, les produits sourcés chez de petits producteurs, jusqu’au mobilier importé d’Espagne. Le décor est simple, avec des matériaux brut (pierres aux murs, tables en bois, comptoir en inox…) : un café où l’on s’installe sans hésiter.
Le matin, on y passe pour un cortado (évidemment) ou un café plus classique, accompagné d’une pâtisserie ou d’un pan con tomate traditionnel. À midi, les bocadillos prennent le relais : parfaits pour une pause déj’ rapide.
Le succès a été immédiat – Rosalía elle-même a validé l’adresse en septembre ! La preuve, Cortado a désormais sa cantine, quelques numéros plus bas dans la même rue, ouverte le midi et le soir pour prolonger l’expérience.
Cafe Cortado, 31 rue Charlot, Paris. cortadoparis.fr
3. Arcane 17, influences basques et catalanes version bistrot chic
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Fraîchement ouvert dans le Marais (et déjà dans notre sélection de meilleurs restaurants espagnols de Paris), Arcane 17 mêle influences basques et catalanes dans un décor qui revisite le bistrot parisien en version ultra-chic. Tables et chaises en bois, murs habillés de boiseries, banquettes en cuir bordeaux, bar en inox … Le tout baigné par la lumière qui traverse les grandes baies vitrées. Une ambiance chaleureuse, soignée, mais pas trop guindée.
La carte s’organise autour d’assiettes à partager : primeros à picorer, assiettes plus généreuses, et plats cuits au charbon, à mixer selon ses envies et sa faim avec quelques garnitures. Parmi les indispensables, ne ratez pas la pêche au charbon, les chips servies avec un jambon ibérique Bellota, et la pomme de terre smashée qui fait l’unanimité. En dessert, difficile (et franchement dommage) de passer à côté de la tarta de queso.
Le soir (ou le midi, on ne juge pas), la maison propose aussi une belle sélection de cocktails. Mention spéciale pour l’Arcane Spritz, un mélange très réussi de vermouth rojo, Italicus, Saint-Germain et cava, à côté d’une liste de classiques bien exécutés.
Arcane 17, 17 rue Charlot, Paris. arcane17paris.com
4. Rosario, l’Espagne du terroir sans cliché
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Chez Rosario, tout part d’une histoire de famille. Celle d’Adrien, franco-espagnol, et de son enfance avec sa tante, Rosario, qui lui a transmis le goût du bon, du simple, et surtout du partage. L’esprit de la maison est là : pas dans le cliché, mais dans une générosité très espagnole, portée aujourd’hui par le jeune chef José Maria Goñi Martinez, entouré d’une équipe venue majoritairement d’Espagne.
La carte est volontairement courte, pensée pour montrer la richesse du terroir espagnol, loin de l’éternelle paella de bord de mer. On y retrouve des intitulés qui réveillent instantanément nos souvenirs d’espagnol LV2 : pimientos de padrón, mejillones en escabeche, gildas del día, pulpo a la gallega, ou encore un pescado del día cuisiné comme sur la côte. On commande beaucoup, on partage encore plus, on picore dans l’assiette de son voisin, c’est le principe et c’est ce qui fait le charme du lieu. Dans les verres, on reste dans le même esprit : cava bien frais ou gin tonic. Une adresse sincère, simple dans le meilleur sens du terme.
Rosario, 96 rue de Richelieu, Paris. rosarioparis.com
5. Casa Luisa, l’Espagne dans une ancienne gare du XVIe
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Le XVIe fait rarement les gros titres côté nouvelles adresses… et pourtant, on y trouve parfois des pépites. Casa Luisa en fait clairement partie, en plus d’être l’un des meilleurs restaurants espagnols de Paris. Installé dans une ancienne gare, le lieu est déjà un spectacle avant même d’avoir posé la main sur la carte : une hauteur sous plafond vertigineuse, un bar monumental où les bouteilles d’Eminente semblent grimper jusqu’aux poutres, et une lumière chaleureuse qui passe à travers la véranda.
Celle-ci vaut à elle seule le détour, avec son carrelage au plafond comme dans les vieilles maisons andalouses, ses plantes sauvages qui grimpent un peu partout, sa dominance de rouge et sa chaleur diffuse en hiver. C’est l’endroit parfait pour commencer la soirée avec une sangria de la casa twistée au rhum Eminente et à la cannelle, un sidecar au cognac Hennessy ou un vermouth bien frais.
Côté tapas, on reste dans l’esprit espagnol, avec des assiettes à partager : croquetas jambon ou cèpes, patatas bravas, petit sandwich toasté, tartare de thon rouge, tortilla à la truffe ou aux asperges, ou encore poulpe à la plancha.
Casa Luisa, 19 chaussée de La Muette, Paris. casa-luisa.com
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Photo de Une : © Casa Luisa
