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Hôtel George V Paris
La Galette des Rois
Qui est-ce ? Après être passé par différentes et prestigieuses adresses parisiennes, Michaël Bartocetti a été récemment nommé chef pâtissier exécutif du seul palace au monde à posséder dans ses murs trois restaurants gastronomiques étoilés.
Composition ? Feuilletage brioché, crème frangipane à l’amande, rhum vieux.
Le petit plus ? Le feuilletage brioché qui apporte une sensation gustative proche du kouign-amann et les notes de rhum ambré et vanillé qui arrivent en fin de bouche.
Prix : 46 € (pour 6-8 personnes).
fourseasons.com/fr/paris/
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La Réserve Paris
La Couronne Royale
Qui est-ce ? Né à Périgueux et âgé de 29 ans,
Adrien Salavert appartient à la nouvelle génération des chefs pâtissiers de talent. Depuis 2018, il gouverne l’offre sucrée de l’hôtel parisien La Réserve et son restaurant doublement étoilé Le Gabriel.
Composition ? Pâte feuilletée, crème d’amande, vanille et marrons confits.
Le petit plus ? La très réussie association vanille et marrons glacés, comme un clin d’œil aux marronniers qui bordent l’hôtel et la forme originale d’une couronne en volume.
Prix : 50 € (pour 6-8 personnes).
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Arnaud Larher
La Twin
Qui est-ce ? Meilleur ouvrier de France pâtissier en 2007, Arnaud Larher est un artiste pour qui la texture est aussi importante que le goût. Chaque jour, il affine, peaufine et invente de nouvelles préparations. Il est aujourd’hui l’heureux propriétaire de trois boutiques de la capitale.
Composition ? Pâte feuilletée, fine couche de pâte d’amande, crème d’amande.
Le petit plus ? La promesse d’une dégustation douce et intense autour de l’amande. Pour les fans ultimes de ce fruit à coque.
Prix : 36 € (pour 6 personnes).
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Sébastien Gaudard
La Parisienne
Qui est-ce ? Depuis 2011, Sébastien Gaudard règne sur la très gourmande rue des Martyrs à Paris. « Rendre au passé l’éclat du présent », voici le credo essentiel des différentes pâtisseries que l’on peut trouver dans ses deux boutiques parisiennes.
Composition ? Pâte feuilletée croustillante et fondante, crème d’amande, rhum grand agricole de Martinique
Le petit plus ? Conçue dans les règles de l’art, cette galette traditionnelle est sublimée par la pointe de rhum dans la crème d’amande.
Prix : 24 € (pour 6 personnes).
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La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet
L’Épi Feuilleté
Qui est-ce ? Est-il encore utile de présenter la superstar actuelle de la pâtisserie hexagonale ?
Cédric Grolet, le chef au million et demi d’abonnés sur Instagram, drive depuis 2012 la carte des desserts du prestigieux hôtel Le Meurice, ainsi que ceux de La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet.
Composition ? Brioche feuilletée étalée très fine aux 10 céréales (quinoa blanc, rouge et noir, graines de courge, de sésame et de tournesol, amande, kasha, lin blond et brun), crème d’amande et frangipane céréales.
Le petit plus ? Les différentes céréales qui apportent parfums, textures et bienfaits nutritifs.
Prix : 52 € (pour 6-8 personnes).
dorchestercollection.com/fr/paris/le-meurice/restaurants-bars/patisserie-meurice/
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Mathieu Kamm
La Madagascar
Qui est-ce ? La famille de Mathieu Kamm, tous pâtissiers depuis trois générations, possède une pâtisserie dans le centre-ville de Sélestat et un point de vente sur la route des vins à Dambach-la-Ville. En 2011, il a rejoint l’entreprise familiale et propose de nombreuses et délicieuses créations originales.
Composition ? Pâte feuilletée caramélisée, crème d’amande à la cannelle de Ceylan, compotée de fruits de la passion, ananas rôtis.
Le petit plus ? L’accord inédit de l’amande, de la cannelle et des fruits exotiques.
Prix : 24,50 € (pour 6 personnes).
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Bernachon
La Bernachoc’
Qui est-ce ? La dynastie chocolatière lyonnaise Bernachon est aujourd’hui représentée par Philippe et Stéphanie. Considérés à juste titre parmi les meilleurs chocolatiers de France, ils viennent tout juste d’ouvrir une adresse parisienne à leur enseigne.
Composition ? Pâte feuilletée, crème d’amande et insert de leur pâte à tartiner Bernachoc’.
Le petit plus ? L’énorme câlin de gourmandise que constitue la pâte à tartiner Bernachoc’, mélange de 10 fèves de cacao et de noisettes entières du Piémont.
Prix : 45 € (pour 6 personnes).
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Des Gâteaux et du Pain
La Bogue
Qui est-ce ? Depuis 2006, la cheffe pâtissière Claire Damon régale de nombreux becs sucrés parisiens. Sa pâtisserie naturelle, qui a banni depuis longtemps les colorants et autres conservateurs, se décline autour des fruits et des matières premières de saison.
Composition ? Pâte feuilletée inversée au beurre caramélisé, cubes de crème d’amande et éclats de marrons glacés mêlés à la crème légère à la châtaigne.
Le petit plus ? Le mélange d’amandes d’origines françaises avec la châtaigne AOP d’Ardèche.
Prix : 32 € (pour 4 personnes).
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Une Glace à Paris
La Galette Glacée
Qui est-ce ? Une Glace à Paris, c’est une aventure entre deux talents complémentaires complètement fous de glace : Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie, et Olivier Ménard. Ils ont maintenant deux adresses parisiennes à leur actif.
Composition ? Pâte feuilletée, crème glacée d’amande, meringue fondante, dragées aux amandes.
Le petit plus ? Unique en son genre, cette galette doit être passée pendant dix minutes dans un four. Le contraste entre le chaud du feuilletage, le glacé de la crème d’amande et le fondant de la meringue procure une énorme sensation en bouche.
Prix : 36 € (pour 5-6 personnes).
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Dalloyau
La Noël Oh Sommet
Qui est-ce ? Maison de gastronomie depuis 1682, Dalloyau connaît actuellement un renouveau avec un jeune chef talentueux champion de France des desserts : Jérémy Del Val.
Composition : Pâte feuilletée caramélisée, crème aux pistaches vertes parfumée aux agrumes, éclat de chocolat au lait.
Le petit plus ? L’utilisation de deux pistaches de qualité (Iran et Bronte), le sourcing des agrumes (Maison Bachès) et le goût final en bouche.
Prix : 45 € (pour 6-7 personnes).
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