Nos étoilés de cette année 2025 seront tous des pâtissiers. Qui de plus expérimenté que ces cordons bleus du sucré pour nous procurer des émotions presque inégalables face à la douceur d’un dessert ? Voici nos stars à suivre pour bien commencer l’année.
Aurora Storari – Aura – Restaurant Hémicycle 1*
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Récompensée du Prix du Talent pâtissier 2025 par La Liste, la Cheffe interpelle par son approche novatrice. Le sucré joue avec le salé dans un menu dégustation « le Aura dessert dining » qui décoiffe.
Aura – Restaurant Hémicycle, 5 rue de Bourgogne 75007 Paris. hemicycle.paris
Jade Franceschino – Restaurant Lalique – Lafaurie Peyraguey
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Dans la lignée de la cuisine des vignes de Jérôme Schilling, la jeune pâtissière fait des vins sa ligne de conduite. Elle intègre le Sauternes et la vigne au cœur de ses desserts en exaltant toutes les facettes du vin.
Peyraguey, 1707 Gourgues, 33210 Bommes. lafauriepeyragueylalique.com
Sébastien Nabaile La Table de Pavie 2*
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Avec le vin et la vigne comme fils rouge, Sébastien Nabaile, pâtissier de l’année 2025 Gault&Millau, crée un lien entre le sucré et le salé. Sa démarche profondément responsable fait aussi sa signature avec des recettes à base de produits locaux travaillés dans leur intégralité.
La Table de Pavie 2*, 5 place du Clocher 33300 Saint-Emilion. hoteldepavie.com
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Les autres tendances gourmandes : le grand retour de la guimauve
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On l’a tous connue dans notre jeunesse, ce coussin sucré qui fond en bouche et qui renvoi un souvenir si tendre avec ses couleurs pastels. Si l’ourson des années 60 est toujours en bonne place, ce sont désormais les artisans qui se saisissent de l’affaire. Des « classiques » aux oursons stylisés en passant par les fleurs ou même les cakes ! La guimauve sera partout en 2025 et c’est un must eat.
Coffret Ourson Jean-Paul Hevin 23€ le coffret de 8 oursons
Coffret Fleurs de guimauve Pierre Hermé 30€ le coffret de 9 pièces
Coffret Nounours Vincent Guerlais Nantes 24.5€ les 6 bouchées
Coffret oursons Christophe Roussel La Baule 18€ le coffret de 10 oursons
Cake vanille-guimauve Desty Brami Madeleine By Ferrières 22.9€ le cake pour 6 à 8 personnes
Coffee with a twist, des cafés pas comme les autres
On a vu l’ascension du café à emporter se répandre partout en métropole en 2024, mais 2025 promet des alternatives plus recherchées que le simple flat white au lait d’avoine qui a connu son heure de gloire l’année dernière. Le futur se trouve dans le café, mais surtout dans celui qui se démarque.
Café Pli, pour la postérité
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Ce café à lettres qui a puisé son concept en Corée, est le premier endroit de France permettant d’écrire à son futur soi. Le principe est simple, autour d’une tasse bien chaude, on écrit ses objectifs et encouragements à lire dans 1, 5 ou 20 ans, lorsque le lieu les postera. Une manière de se souhaiter le meilleur et de pouvoir avoir une trace de son évolution mais également de manifester pour soi-même un moment de tendresse.
Café Pli, 38 rue du Faubourg du Temple, 75011 Paris. Entre 15 et 45€ le pli à envoyer.
Café Shin, café élaboré
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Dans la vie, il n’y pas que le type de lait qui fait évoluer un café, et c’est ce qu’à bien compris ce lieu en proposant des alternatives recherchées et délicieuses. Entre la patate douce violette, le sésame noir, les émulsions et l’orange pressée, les saveurs du café sont décuplées à foison par ces ingrédients savamment mélangés au breuvage !
Café Shin, 47 rue des petites écuries, 75010 Paris.
Bonjour, le néo-café
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Les avantages du café sans les inconvénients, c’est possible grâce aux champignons ! Dans cette formule savamment étudiée, voici une alternative à cette boisson presque indispensable pour certain afin de réguler son système et réduire sa dose de caféine. Une alternative 100% végétale au douces notes de cacao et céréales grillées, LA nouvelle obsession de cette année.
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Photo de Une : de gauche à droite, Jade Franceschino (© Karine-Faby), Sebastien Nabaile (© Nicolas Bouriette) et Aurora Storari (©Thomas Dhellemmes).
