Edamame à la truffe et Canard Duchêne Léonie Brut.
Fêves de soja immatures, sauce ponzu, truffe fraîche, sel de Maldon.
Kyuri maki et champagne Pierre Mignon Esprit de Noël.
Saumon, thon, crevette tempura, anchois, togarachi, tobiko, le tout enveloppé de concombre.
Carpaccio de bar et Dom Ruinart Blanc de Blancs Extra Brut 2010.
Carpaccio de bar, huile d’olive, citron, coriandre, gingembre.
Spring rolls de homard et champagne Joseph Perrier Cuvée Joséphine.
Homard blanchi, mangue, avocat, épinard, carotte, coriandre, concombre, oignons en pickles, tobiko, le tout enveloppé dans une feuille de riz.
New style hamachi et champagne Perrier-Jouët Blanc de Blancs. Carpaccio de sériole, sauce ponzu, truffe fraîche.
Kabuto (casque de samouraï) et champagne de Saint-Gall Orpale 2002.
Nigiri toro et champagne Veuve Clicquot La Grande Dame 2012.
Sushi de ventrèche de thon, caviar.
Tempura ebi et champagne Gosset Celebris Blanc de Blancs 2012.
Tempura de crevettes et légumes.
Gunkan de KOB et champagne Dom Pérignon Vintage 2004 Plénitude 2.
Wagyu, foie gras poêlé, confit d’oignons, teriyaki et gros sel.
Nigiri crispy tuna et champagne Taittinger Prélude Grands Crus.
Riz croustillant, tartare de thon, caviar, cébette.
Nigiri couteau crispy et champagne Bollinger La Grande Année 2014. Riz croustillant, couteau et chimichurri.
Gunkan roi et champagne Louis Roederer Collection 243.
Saumon, king crab, œuf de caille.
Gunkan hotate et champagne Maison Mumm RSRV Rosé Foujita.
Thon, Saint-Jacques, vinaigrette.
Gunkan truffé et champagne Laurent-Perrier Blanc de Blancs.
Saumon, tempura de crevette, œuf de caille, truffe fraîche.
Tartare Yakuza et champagne Krug Grande Cuvée 170e Édition.
Mélange terre-mer : tartare de thon, duxelles de champignons, truffe fraîche et caviar, le tout accompagné d’un os à moelle.
Ika crispy et champagne Lanson Le Black Réserve 1760.
Seiches croustillantes, mayonnaise wasabi, shichimi togarashi.
À gauche, banana cake et champagne Ayala N° 14 Rosé 2014. Gâteau de banane et matcha, caramel toffee, glace vanille.
À droite, fondant thé vert matcha et champagne Moët & Chandon Impérial. Fondant thé vert et chocolat blanc, glace au sésame noir.
Remerciements : Yakuza by Olivier Paris, 7 rue du Helder, 75009 Paris. Tél. : 01 87 44 38 88. restaurantesyakuza.com
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