Avant que la chaleur ne s’installe et que les routes ne se remplissent, la Provence cultive un rythme lent. Au printemps, les vignes verdissent, les terrasses s’ouvrent à nouveau, et les domaines accueillent leurs premiers visiteurs : c’est le moment idéal pour s’y installer quelques jours et redécouvrir la région à travers l’oenotourisme.
Du Château de Berne à Ultimate Provence, en passant par le Château Saint-Roux, ces trois domaines, tous réunis par le groupe MDCV, partagent une même vision : faire du vin le point de départ d’une expérience plus large, où l’hospitalité, la gastronomie et le respect du vivant dialoguent en permanence. Certifiés Bee Friendly, engagés dans une viticulture attentive à leur environnement, ils déclinent cette philosophie chacun à leur manière. Trois lieux, trois atmosphères, mais une même idée : celle d’un art de vivre provençal incarné.
Château de Berne
Une petite route serpente entre forêt, vignes et champs d’oliviers, puis s’efface derrière une allée de cyprès. Au bout, le Château de Berne apparaît, entouré de 500 hectares de nature, dont 150 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique. Relais & Châteaux 5 étoiles, distingué d’une clé au Guide Michelin, le lieu s’adresse à une clientèle venue chercher une immersion complète – vivre la Provence comme un art de séjour, un verre de rosé à la main.
Le château, ancienne bâtisse familiale du XVIIIe siècle, accueille sept chambres portant le nom de villes provençales, ainsi que le restaurant étoilé. Autour, des dépendances abritent d’autres chambres et suites, tandis que sept villas privées, disséminées dans la nature, permettent de séjourner à plusieurs, de trois à douze personnes.
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À l’intérieur, les chambres et suites reprennent les codes d’un art de vivre provençal aux accents néoclassiques : carrelage en terre cuite, poutres apparentes, portes en bois, portraits anciens et paysages accrochés aux murs, mobilier chiné, rideaux à motifs. Dans certaines suites, des lits à baldaquin, des fauteuils en tissu épais, des bibliothèques garnies de livres anciens.
Sur place, les expériences prolongent cette idée d’un séjour total. Cours de tennis et de padel, spa Vinésime de 800 m² avec jacuzzi, sauna, hammam, soins Cinq Mondes et piscine ouverte sur les vignes, randonnées équestres entre les rangs, découverte de l’huile d’olive ou dégustations dans la cave du château. Tout concourt à installer le visiteur dans une Provence ample et généreuse.
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Château Saint-Roux
Le Château Saint-Roux apparaît au détour des vignes, dans une sobriété assumée. Ancienne ferme du XVe siècle restaurée avec sobriété, entourée de vignes biologiques et d’un potager cultivé en agriculture raisonnée, le domaine revendique une approche plus directe, presque quotidienne, de l’art de recevoir. On vient en famille, on prend le temps. Mini-ferme pédagogique, aire de jeux, ateliers – dont une boulangerie –, dégustations : le lieu a été pensé comme un espace de vie autant que comme un vignoble de 40 hectares.
À l’intérieur, treize chambres, classiques ou familiales, pouvant accueillir jusqu’à six personnes. Draps en coton, têtes de lit en osier, bois, carrelage. Aux fenêtres, les vignes ; un peu plus loin, le potager. Partout, une attention portée à l’essentiel.
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À table, le territoire s’exprime sans détour. Le chef Jonas Barrière travaille ce qui pousse ici, ou à proximité immédiate : sardines farcies aux herbes, fenouil croquant, dorade de Cannes grillée, riz de Camargue, légumes de saison, agneau accompagné d’une sauce au vin du domaine. Les vins s’invitent naturellement – rosé en tête – avant de prolonger la dégustation à la cave. On y goûte, on y achète quelques bouteilles, parfois des légumes ou des fromages de chèvre. Une Provence vécue au plus près, dans une logique de circuit court assumée.
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Ultimate Provence
Dans le Haut-Var, Ultimate Provence propose une autre lecture du territoire. Ici, pas de bastide ancienne, mais une écriture contemporaine, où architecture, design et viticulture dialoguent. Sur 46 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique, le domaine développe également une activité de négoce pour ses vins et brouille les frontières entre boutique-hôtel et exploitation viticole.
Signé Humbert & Poyet, l’ensemble compose une Provence plus graphique. Un chai en inox brossé, un rooftop au milieu des pins parasols, des espaces ouverts pensés comme des lieux de vie. Papiers peints en lin tissé, chevets en argile, mobilier en cannage, murs couleur lichen… dans les 34 chambres et appartements, matières et teintes évoquent la région sans folklore.
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Dès le matin, le domaine s’inscrit dans une approche plus bien-être, avec des séances de yoga au milieu des vignes. Les infrastructures prolongent cette approche contemporaine. Terrains de padel, beach-volley, piscine où l’on déguste les vins les pieds dans l’eau, ou rosé sur la terrasse : une Provence plus libre, presque hédoniste.
Aux fourneaux, pourtant, le territoire reste central. Produits locaux et circuits courts guident des assiettes de saison – gnocchis à la daube, ravioles au pistou, asperges, fromage de brebis. Côté dégustation, le rituel se réinvente. Un bar en bois et marbre remplace la cave traditionnelle, avant que la visite ne se prolonge dans les vignes, le pressoir puis la salle des cuves. L’espace, à l’esthétique presque industrielle, est pensé autant pour produire que pour accueillir, et reçoit régulièrement événements et soirées.
Carnet d’adresses
Château de Berne, Chemin des Imberts, 83780 Flayosc. chateauberne.com
Château Saint-Roux, Route de la Garde Freinet, 83340 Le Cannet-des-Maures. chateausaintroux.com
Ultimate Provence, 7270 route du Luc, 83680 La Garde-Freinet. ultimateprovence.com
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Photo de Une : Château de Berne © Airlibre
