Sous la verrière des Galeries Lafayette Le Gourmet, ça sent bon la vanille de Madagascar et la framboise fraîche. Pierre Hermé y a posé ses valises remplies de glaces, et jusqu’au 2 septembre, Paris tient sa nouvelle obsession estivale. Le principe : un pop-up entièrement consacré au savoir-faire glacier de la Maison, pensé comme une escale gourmande où l’on butine entre plusieurs univers. Premier arrêt, le bar à glaces, qui réunit en pot toutes les créations signatures : fruits intenses, chocolat profond, accords emblématiques… tout l’ADN pâtissier de la Maison, version glacée.
Mais la vraie nouveauté, celle qui devrait faire la queue, porte un nom aussi simple que prometteur : la Brioche Glacée & Toastée. Lancée pour la première fois en France dans ce pop-up, elle s’inspire d’un souvenir de voyage en Italie, où Pierre Hermé a découvert ces brioches rondes garnies de glace et servies tièdes, « quelque chose d’infiniment bon », selon ses propres mots. Ici, la brioche est tranchée, creusée, garnie de cubes de sablé et d’une boule de glace ou de sorbet, refermée puis réchauffée quelques instants avant d’être servie aussitôt. Résultat : un contraste chaud-froid, moelleux-fondant, décliné en deux versions Fetish, Ispahan et Infiniment Vanille.
Et pour les becs légers, la carte se met au vert
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À côté, la Maison joue la carte végétale avec des glaces et sorbets minute, turbinés à la commande façon glace à l’italienne, à déguster en cornet croustillant ou en pot. On y retrouve l’Ispahan en version rose-litchi-framboise, ou l’Ultime, duel de chocolat Pure Origine Bélize et de vanille de Madagascar. Sans base laitière classique, la texture reste étonnamment soyeuse, presque aérienne en bouche.
On y va pour la nostalgie italienne racontée par Pierre Hermé lui-même, on en repart obsédé par une brioche chaude-froide qui n’existait pas la semaine dernière et qu’on va désormais chercher jusqu’à la rentrée.
Pop-up Glaces Pierre Hermé Paris, jusqu’au 2 septembre 2026 aux Galeries Lafayette Le Gourmet, 35 boulevard Haussmann, 75009 Paris. Brioche Glacée (Infiniment Vanille / Ispahan) : 8,50 €. Glace/Sorbet minute végétal : 8 €. pierreherme.com
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Photo de Une : © Le photographe du dimanche
