Le clapotis contre un ponton de bois, un chef qui ausculte le poisson du matin comme on lirait une carte au trésor, une chambre où le miroir de l’eau renvoie autant de lumière que le ciel : voilà à quoi ressemble le luxe quand il choisit un lac pour voisin plutôt que l’océan. Loin de l’agitation du littoral, une poignée de Relais & Châteaux ont posé leurs fondations sur les rives françaises les plus limpides, celles d’un lac, de la Haute-Savoie au Pays basque en passant par les portes de Paris. On y va, en cinq étapes, pour prouver qu’on peut être étoilé et avoir les pieds dans l’eau.
La Maison Bleue, Yoann Conte, Veyrier-du-Lac
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Sur la rive est du lac d’Annecy, cette maison du début du XXe siècle a fait du bleu de l’eau sa signature, en dialogue permanent avec la chaleur du bois qui habille les salons, parmi les Relais & Châteaux. Depuis 2010, Yoann Conte y orchestre une cuisine calée sur le tempo des saisons : le chef, doublement étoilé au Guide Michelin et distingué d’une Étoile Verte en 2025, va chercher dans les alpages voisins herbes et fleurs pour twister ses poissons de lac. Une table qui prouve que la haute gastronomie sait aussi se faire discrète, presque intime, quand elle a une vue pareille à défendre.
La Maison Bleue, Yoann Conte, 13 vieille route des Pensières, 74290 Veyrier-du-Lac. relaischateaux.com
Brindos, Lac & Château, Anglet
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Sur les rives de l’un des plus grands lacs privés de France, à deux pas de Biarritz, le Relais & Châteaux Brindos joue une partition hispano-mauresque. Les 39 chambres et suites, habillées de matériaux nobles et de pièces d’artisans locaux, dialoguent avec dix lodges flottants aussi intimistes que dépaysants, et un spa Gemology planqué dans la verdure. Côté assiette, le chef Hugo De La Barrière mise sur le locavore pur jus pour une cuisine aussi audacieuse que sincère, qui rend justice aux richesses de la terre basque comme à celles de l’eau. Une parenthèse entre océan et arrière-pays, à mi-chemin entre Espagne et bord de lac.
Brindos, 1 allée du Château, 64600 Anglet. brindos-cotebasque.fr
Le Clos des Sens, Annecy
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Fondée en 1866, cette maison confidentielle domine le lac d’Annecy et regarde droit dans les yeux le massif des Bauges. Ici, le charme montagnard épouse une élégance contemporaine assumée : cheminée design dans le salon, terrasse ombragée de marronniers centenaires, bassin de nage cerné d’un jardin d’aromates. Les chambres, amples et caractérielles, offrent une immersion totale dans ce paysage à couper le souffle. En cuisine, Franck Derouet, triplement étoilé au Guide Michelin et Étoile Verte 2025, signe une gastronomie engagée et ancrée dans le terroir alpin.
Le Clos des Sens, 13 rue Jean Mermoz, 74940 Annecy-le-Vieux. closdessens.com
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Les Étangs de Corot, Ville-d’Avray
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À moins d’une demi-heure de Paris, Ville-d’Avray cache une bulle hors du temps : Les Étangs de Corot, ancienne guinguette devenue adresse de charme au bord de l’eau et de la forêt. Camille Corot en a fait son terrain de peinture, et la maison a gardé cette âme d’atelier jusque dans ses chambres et suites, jadis fréquentées par écrivains et artistes en goguette. On se love aux Bains de Corot, on prend le frais sur la terrasse du Café des Artistes, et on se régale au restaurant Le Corot, où le chef Rémi Chambard, étoilé Michelin 2025, compose avec les produits locaux et la nature qui l’entoure. Une escapade bucolique à portée de RER.
Les Étangs de Corot, 55 rue de Versailles, 92410 Ville-d’Avray. etangs-corot.com
Auberge du Père Bise, Talloires-Montmin
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Dix ans après avoir repris les rênes de cette institution du lac d’Annecy, Jean et Magali Sulpice viennent de lui offrir un nouveau chapitre. Deux mois de travaux ont suffi à redessiner la maison face à l’eau, sans jamais trahir ses valeurs : un restaurant gastronomique épuré et contemporain d’un côté, une auberge conviviale à l’esprit familial de l’autre. Signée par l’architecte Antoine Ricardou, la rénovation joue les bois nobles et les verts sapin en écho à la nature environnante, jusque dans l’assiette où les matériaux bruts trouvent leur pendant culinaire. Restaurant Jean Sulpice, Marius Bar, boutique, espace séminaire : la maison se réinvente sans perdre son âme.
Auberge du Père Bise, 303 route du port, 74290 Talloires. perebise.com
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Photo de Une : Yoann Conte, Relais & Châteaux, au bord du lac d’Annecy © DR
