Le chardonnay n’a jamais aussi bien porté son nom de cépage star qu’à Cheval Blanc Paris, où Ruinart s’apprête, pour la deuxième fois, à faire pousser sa vigne entre les banquettes du Palace. L’an dernier, la maison avait niché sa salle à manger dans une carrière de craie, clin d’œil aux crayères centenaires de Reims. Cette fois, changement de décor : direction le vignoble à ciel ouvert, avec une scénographie pensée comme une balade « du vignoble à la table », qui rend hommage au chardonnay et aux paysages du terroir champenois, jusqu’aux jardins sauvages du 4 rue des Crayères, véritable havre de biodiversité de la maison.
Aux fourneaux, toujours le même complice : Arnaud Donckele, chef triplement étoilé de Cheval Blanc Paris et de Cheval Blanc St-Tropez, qui compose depuis 2023 avec Ruinart une partition où gastronomie et champagne se répondent. Pour cette édition, il imagine deux déjeuners et six dîners en sept temps, réservés à seize ou dix-huit convives en table d’hôtes, accordés à des cuvées rares : Blanc Singulier Édition 20, Rosé en magnum, R de Ruinart millésime 2007 dégorgement tardif, ou encore les Dom Ruinart Blanc de blancs 2009 et 2013.
La sauce comme œuvre d’art
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Ceux qui préfèrent apprendre en dégustant pourront opter pour l’une des huit masterclass « Signature Chardonnay » ou « Cave des Millésimes », animées par un ambassadeur de la maison : trois cuvées, trois bouchées signées Arnaud Donckele, et une plongée dans la mécanique du cépage fétiche de Ruinart.
Chez Arnaud Donckele, tout tourne autour de la sauce, pensée comme une extraction pure du produit plutôt qu’un simple accompagnement. De quoi épouser la fraîcheur aromatique et la « simplexité » revendiquée par Ruinart depuis 1729, maison labellisée Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable depuis 2014. Reste à savoir si, une fois la table démontée le 25 octobre, il restera encore une trace de chardonnay sur les nappes de Cheval Blanc Paris…
Cheval Blanc Paris, 8 quai du Louvre, 75001 Paris. Déjeuners (7 temps, table partagée) : 20 et 23 octobre 2026, 12h00 ; 890 € par personne (16 places par service). Dîners (7 temps, table partagée) : 15, 16, 17, 22, 23, 24 octobre 2026, 19h30 ; 890 € par personne (18 places par service). Masterclass « Signature Chardonnay » : dimanches 18 et 25 octobre, 11h00 / 15h00 / 17h30 ; 95 € par personne (24 places). Masterclass « Cave des Millésimes » : samedis 17 et 24 octobre, dimanche 25 octobre à 11h00 ; 190 € par personne (24 places). Réservations ouvertes dès maintenant sur chevalblanc.com/fr/maison/paris
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Photo de Une : Ruinart au Cheval Blanc Paris chez Arnaud Donckele © Agathe Boudin
