Du 22 au 26 octobre, Ruinart pose ses flacons et son esprit de craie au cœur de Cheval Blanc Paris. La plus ancienne maison de champagne s’invite dans l’hôtel qui flotte sur la Seine pour une parenthèse ultra-limitée, pensée comme un dialogue entre terroir, création et gastronomie. Derrière les fourneaux, Arnaud Donckele, le chef triplement étoilé des Cheval Blanc Paris et Saint-Tropez, signe une expérience hors du temps, tout en finesse et en effervescence.
C’est au premier étage de Cheval Blanc que se niche l’expérience : une salle de vingt couverts, sculptée dans une carrière de craie faite de papier texturé. Une réinterprétation poétique des crayères de Ruinart, transposées en plein cœur de Paris. On y dîne entouré de murs minéraux et d’un esprit champenois, comme un clin d’œil à la terre blanche d’où naissent les plus fines bulles.
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Une cave en plein ciel
Le chef Arnaud Donckele y déroule un menu en sept temps, imaginé pour s’accorder aux cuvées les plus précieuses de la maison : Ruinart Blanc Singulier édition 19, R de Ruinart millésime 2005 Dégorgement Tardif – dévoilé pour la première fois ici –, sans oublier les mythiques Dom Ruinart 1993 et 2007. Une table de partage (expérience exclusive réservée à 20 personnes seulement) pour goûter à une gastronomie d’auteur où chaque bouchée parle le même langage que la bulle.
Pour les amateurs curieux, trois masterclass « Signature Chardonnay » complètent l’expérience, le 26 octobre. Trois cuvées – Ruinart Blanc de Blancs, Blanc Singulier et Dom Ruinart 2013 – accompagnées de trois bouchées signées Donckele, pour comprendre le chardonnay comme on lit une partition : en trois notes, claires et vibrantes.
Ici, tout est éphémère. Une table cachée, quelques jours seulement, et une bulle qui éclate juste avant de retomber dans la Seine. À saisir avant qu’elle ne s’évapore.
Ruinart x Cheval Blanc Paris, du 22 au 26 octobre 2025, . Dégustation « Signature Chardonnay » : 90 € par personne, 24 places par session. Menu en sept temps : 850 €, 20 places par service. Plus d’informations sur ruinart.com
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Photo de Une : © Ilya Kagan
