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Château La Commaraine, premier cinq étoiles de Bourgogne dans les vignes, vient d’ouvrir à Pommard

Depuis le 30 avril, le Château La Commaraine accueille ses premiers hôtes à Pommard, après quatre ans de restauration menée avec les Bâtiments de France. Premier cinq étoiles de Bourgogne niché au cœur des vignes, c’est l’adresse que les amoureux du vin et du beau n’attendaient plus.

Lola Bondu

Victor Hugo le résumait ainsi : le pommard, c’est « le combat du jour et de la nuit ». Force et finesse, structure et ténèbres, lumière et profondeur, une dualité que le Château La Commaraine semble avoir gravée dans ses murs depuis le XIIe siècle. Depuis le 30 avril, cette demeure historique nichée au cœur d’un clos Monopole de 3,63 hectares classé en Premier Cru a rouvert ses portes, à dix minutes de Beaune, sur la route des Grands Crus.

Derrière ce retour, un duo américain fou de France : Denise Dupré, doyenne de l’université de Boston, titulaire de la chaire hôtellerie-restauration à Harvard, et son mari Mark Nunnelly, fin connaisseur des vins français. Fondateurs de Champagne Hospitality, ils avaient déjà posé le Royal Champagne Hotel & Spa sur la carte du luxe mondial. Avec le Château La Commaraine, ils récidivent, en confiant la réhabilitation à l’architecte Richard Martinet, accompagné des Bâtiments de France. La pierre blanche de Bourgogne a servi de boussole, et ça se voit.

Vignes et voûtes

Les 37 chambres et suites, signées Affine Design (aussi connu pour l’Hôtel de Crillon et la Réserve de Beaulieu) jouent les boiseries blondes, les matières naturelles et les vues directes sur les rangs de vigne ou la cour intérieure. Pour une privatisation totale, La Villa des Vignes propose quatre chambres dans une maison indépendante de 211 m² au cœur du clos. Le domaine, dont les vignes sont cultivées en biodynamie, s’étend sur 7,48 hectares, de Chambolle-Musigny jusqu’à Saint-Aubin, avec Paul Krug pour en incarner l’identité viticole.

Côté table, Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France, et le chef Jérôme Rioux signent deux restaurants aux caractères bien distincts. Le Clos, bistrot ouvert sur la cuverie, propose une Bourgogne vivante et sincère, avec au menu jambon persillé, volaille de Bresse au vinaigre, mais aussi truite confite aux accents de yuzu ou gambas française au miso. La table gastronomique Le VIII – dont le nom fait écho aux huit sous-parcelles du clos identifiées par Pedro Parra – ouvrira dans l’ancienne cave voûtée avant l’été 2026.

Un spa avec piscine chauffée, sauna, hammam et rituels myBlend complète le tableau. Les GEMs (comprendre Guest Experience Makers) orchestrent des séjours sur mesure : ateliers autour du vin, rencontres avec les vignerons, balades en 2CV. Thomas Jefferson, Louis XV et Victor Hugo avaient leurs raisons d’aimer Pommard. Nous, on en a 37 de plus.

Château La Commaraine, Rue de la Commaraine, 21630 Pommard. À 10 minutes de Beaune, 45 minutes de la gare TGV de Dijon. Plus d’infos sur chateaulacommaraine.com

Lire aussi : À la découverte des châteaux de Bourgogne

Photo de Une : Château La Commaraine

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