1. Pierre Hermé, Ispahan et l’art du macaron
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On peut dire ce qu’on veut, devant un Ispahan on devient sentimental : pétales de rose, framboise vive, litchi qui chuchote, et tout rentre en ordre. Pierre Hermé ne vend pas que des macarons, il orchestre des émotions calibrées au millimètre ; ses boutiques parisiennes (rue Bonaparte, Opéra, rue Cambon…) sont autant de petites scènes où le goût devient spectacle. Pour les parisiens pressés, le café-pâtisserie permet de s’offrir une pause parfaitement stylée.
Pierre Hermé, plusieurs boutiques Paris. pierreherme.com
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2. Cédric Grolet, les fruits-sculptures et l’effet « wow »
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On entre dans la boutique de Cédric Grolet comme on entre dans un studio d’artiste. Chaque pâtisserie est une mini-sculpture, lisse, parfaite, presque incrédule. Ses fruits trompe-l’œil (citron, pomme, etc.) et ses éclairs modernes font le buzz sans jamais sacrifier la mastication. L’Opéra reste le repère idéal pour voir la collection, commander et repartir avec quelque chose qui affole les stories.
Cédric Grolet, 35 avenue de l’Opéra, 75002 Paris. cedric-grolet.com
3. Philippe Conticini, la madeleine de Proust au twist moderne
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Ici, la nostalgie se polit et devient chic : Philippe Conticini réinvente le millefeuille, le Paris-Brest ou le chou comme on retouche une photo vintage, sans perdre l’essentiel. L’esthétique est gourmande, généreuse et immédiatement rassurante. Parfait pour un goûter qui a l’air d’un secret bien gardé partagé avec des amis. On s’assoit, on sourit, on replonge dans le souvenir revisité.
Philippe Conticini, plusieurs boutiques à Paris. philippeconticini.fr
4. Stohrer, la tradition
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Entrer chez Stohrer, c’est se faire offrir un cours d’histoire à la cuillère. Fondée en 1730, la maison a gardé ses ors, son décor d’époque et un sens du classique digne d’un roman. On vient pour le flan, le baba, les pâtisseries d’antan remises au goût du jour. Un lieu pour les amoureux du patrimoine culinaire, qui aiment que leur gourmandise ait de la mémoire.
Stohrer, 51 rue Montorgueil, 75002 Paris. stohrer.fr
5. Du Pain et des Idées, la viennoiserie devenue culte
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Si la viennoiserie avait une rock star, ce serait l’escargot pistache-chocolat de Du Pain et des Idées. Le feuilletage est un hymne, la pistache s’affirme sans artifice : une bouchée et vous l’adoptez. Christophe Vasseur a créé une cantine du pain qui sert autant de raisons de revenir que de modèles pour les apprentis boulangers. Très parisien, très authentique, très « je prends un café et j’oublie tout ».
Du Pain et des Idées, 34 rue Yves-Toudic, 75010 Paris. dupainetdesidees.com
6. Yann Couvreur, la pâtisserie graphique et solaire
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Yann Couvreur, c’est l’élégance sobre, les ingrédients de saison, et les choux qui deviennent obsessions. Sa patte ? Un design épuré et des textures qui se répondent. Le rendu est visuel autant que gustatif. Ses boutiques parisiennes ont l’air de maisons de quartier bien travaillées où l’on revient pour la régularité, la fraîcheur et ce petit quelque chose qui rend chaque entremets unique.
Yann Couvreur, plusieurs boutiques à Paris. yanncouvreur.com
7. La Pâtisserie Cyril Lignac, la douceur accessible et stylée
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Cyril Lignac parle à tout le monde sans faire de concessions : ses pâtisseries sont rassurantes, photogéniques et très bien tenues. On y va quand on veut une part généreuse, un chou parfaitement exécuté ou un gâteau qui plaît à la fois à sa tante et à son feed Instagram.
La Pâtisserie Cyril Lignac Sèvres, 133 rue de Sèvres, 75006 Paris. lapatisseriecyrillignac.com
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Photo de Une : Yann Couvreur
