Prunier, la renaissance
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Adresse mythique de l’avenue Victor Hugo, Prunier reprend vie en septembre sous l’impulsion de Benjamin Patou. Symbole d’élégance et plus ancien restaurant de caviar au monde, cette maison classée Monument Historique renoue avec son ADN : le culte du caviar et des produits de la mer. Romain Fornell, étoilé à Barcelone et complice de Patou, imagine une partition culinaire sans fioritures, où la fraîcheur règne et la tradition s’impose. Tapas audacieux, poissons intemporels, rituels et accords classiques : Prunier se réinvente sans se travestir, avec « l’océan pour partition ».
Prunier, 16 avenue Victor Hugo, 75116 Paris. Ouverture prévue mi-septembre 2025. prunier.com
C’est le Pompon !
Sous les ors du Palais Brongniart, Laurent de Gourcuff dévoile Le Pompon, un bistrot festif où la nuit se réinvente. L’allure est française, élégante, avec ses banquettes de cuir et ses chandelles qui parent les grandes tablées. On y partage une cuisine généreuse, conviviale, pensée pour prolonger le plaisir autant que la conversation. Mais ce qui fait battre le lieu, c’est la musique : présente dès le dîner en live, elle n’est pas simple décor sonore mais véritable moteur d’ambiance, jusqu’à faire basculer la salle entière dans une euphorie flamboyante quand minuit approche. Une ode à la fête parisienne, où l’on vient se retrouver, se laisser emporter et célébrer l’art de la nuit.
Le Pompon, 16 place de la Bourse, 75002 Paris. Ouverture prévue en octobre 2025. paris-society.com
La Table du Chef, le secret de la place Vendôme
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À l’Hôtel 1 Place Vendôme, une adresse secrète se dévoile enfin : La Table du Chef. Véritable écrin caché au cœur des cuisines, elle se découvre après avoir traversé la cave, comme un passage initiatique. Ici, Boris Algarra orchestre chaque soir un menu en cinq actes, pensé comme une pièce de haute couture culinaire. Entre deux et huit convives partagent cette expérience intime, où chaque geste du chef devient spectacle. Immersion totale, rareté et exclusivité : La Table du Chef réinvente l’idée même du dîner parisien, comme un privilège jalousement gardé.
La Table du Chef, 1 place Vendôme, 75001 Paris. Ouverture prévue en septembre 2025. 1-placevendome.com
Finka, tout en hybridité
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Datsha change de peau et devient Finka, mené par Esteban Salazar. Révélé dans Top Chef, le jeune prodige colombien débarque à Paris avec son énergie solaire et sa créativité explosive. Sa cuisine ? Un mariage entre terroir français et racines latines, généreuse et précise, traversée de souvenirs d’enfance sublimés. Finka se veut plus qu’un restaurant : un lieu hybride où se croisent assiettes, mixologie et musique. Une table cosmopolite et joyeuse, à l’image de son chef, où chaque plat raconte une histoire faite de cœur, de passion et de métissage culinaire.
Finka, 57 rue des Gravilliers, 75003 Paris. Ouvert depuis le 2 septembre. datshaunderground.com
Le soleil hispanique réchauffe Paris chez Rosario
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Avec Rosario, José Maria Goñi Martínez fait entrer une Espagne vibrante dans le cœur de Paris. Formé auprès du mythique Martín Berasategui et déjà étoilé, le chef signe ici sa première adresse parisienne. Une cuisine qui conjugue tradition et modernité, respect du produit et audace technique, pour redonner ses lettres de noblesse à la gastronomie ibérique. Derrière ce projet, aussi, une histoire intime : celle d’Adrien, cofondateur franco-espagnol, et des recettes de sa tante Rosario. Une table familiale et passionnée, où l’Espagne se raconte avec cœur et sincérité.
Rosario, 96 rue de Richelieu, 75002 Paris. Ouverture prévue en octobre 2025.
Patsy, la dolce vita
Pastore tire sa révérence pour laisser place à Patsy, nouvelle table d’inspiration italienne du 9e arrondissement. Alexandre Bongibault et le chef Vasyl Andrusyshyn signent un lieu à la fois convivial et inventif. Leur cuisine s’ancre dans la botte mais s’ouvre aux influences du monde : poireau vapeur à la sauce menthe, focaccia de pomme de terre et tarama, collier d’agneau au tzatziki. Convivialité oblige, une grande table d’hôte de huit places s’installe au sous-sol, près d’une cave qui aligne 150 références. Une adresse vivante, pensée comme un repaire de quartier.
Patsy, 26 rue Bergère, 75009 Paris. Ouverture prévue en octobre 2025.
Mantra, le sud-est asiatique s’installe à Paris
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Sur la rue Rodier, Mantra s’apprête à bousculer la rentrée. Jonathan Caron et le chef malaisien Manogeran Shasitharan, déjà complices à Mers-les-Bains, livrent ici une expérience intimiste où saveurs malaisiennes et gastronomie parisienne se rencontrent. Le décor, feutré et centré autour d’un îlot, place la cuisine au cœur du spectacle. Bar fumé aux feuilles de pandan, croustillants pan puri, orphie marinée dans une vinaigrette asam : une carte intrigante, percutante, qui invite au voyage. Mantra promet un moment rare, à mi-chemin entre immersion sensorielle et poésie des saveurs.
Mantra, 17 rue Rodier, 75009 Paris. Ouverture prévue le 20 octobre 2025.
Chez Carrie, la plus parisienne des Américaines
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Carrie Solomon, l’Américaine la plus parisienne, ouvre enfin son adresse éponyme dans le IIe arrondissement. Avec sa cuisine punchy et vibrante, elle fait dialoguer l’audace californienne et l’esprit parisien. Beignets de courgettes au kimchi, œufs à la diable à la ‘nduja, glace carrot cake : chaque assiette reflète son univers gourmand et décomplexé. Avec sa collaboratrice Dawnie Perry, Carrie imagine un bistrot vintage où le brunch coule à flot et le vin nature s’accorde aux ferments maison. Un lieu solaire, pensé pour durer du midi au soir, en terrasse à la golden hour.
Chez Carrie, 14 rue Léopold Bellan, 75002 Paris. Ouverture prévue fin septembre 2025.
La Bao Family accueille son petit dernier
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La Bao Family poursuit sa conquête de Paris en posant ses baguettes dans le VIIIe arrondissement. Fidèle à son ambition de populariser la culture chinoise à travers la cuisine, elle ouvre une cantine joyeuse et chaleureuse, entre design pop et bois anciens inspirés des maisons de thé. Les incontournables sont de retour : Shanghai noodles, aubergines Hong Shao, wontons chili oil, baos vapeur… sans oublier une nouveauté déjà culte, les pan-fried mini bao, dodus et croustillants. Avec sa terrasse végétalisée et son ambiance de cantine hongkongaise, l’ouest parisien a enfin son bao.
Petit Bao Ternes, 266 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. Ouverture prévue en septembre 2025. baofamily.co
Palacio, la fête à table
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À la rentrée, le IXe arrondissement accueille Palacio, nouveau temple festif mêlant gastronomie, spectacle et clubbing. Derrière ses colonnes romaines et ses palmiers géants, ce lieu signé Studio Louis Morgan célèbre la liberté et les nuits parisiennes. À table, pintxos basques revisités et cuits à la braise dans une ambiance conviviale. Puis la scène s’anime : danseurs, acrobates et performers rythment la soirée avant que le club ne prenne le relais jusqu’à l’aube. Entre cabaret, table et dancefloor, Palacio s’annonce comme le futur terrain de jeu des esprits libres de la capitale.
Palacio, 3 rue Taitbout, 75009 Paris. Ouverture prévue en septembre 2025. palacioparis.com
Aqua Kyoto, tout le Japon sur les toits de Paris
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Perché sur un rooftop des Champs-Élysées, Aqua Kyoto promet une expérience à la croisée du raffinement japonais et des panoramas spectaculaires. Vue sur la tour Eiffel, sushis découpés au comptoir Omakase, grillades au binchotan et cocktails inspirés du Japon composent l’expérience. La journée, l’atmosphère se veut feutrée, la nuit place au rythme des DJ sets. Déjà culte à Londres, le concept arrive enfin à Paris grâce à l’Aqua Restaurant Group. Entre gastronomie contemporaine et nightlife branchée, Aqua Kyoto s’annonce comme la nouvelle adresse phare du Triangle d’Or.
Aqua Kyoto, 26 avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris. Ouverture prévue le 6 septembre 2025. aquakyoto.fr
Envie le Banquet, le retour des péchés d’Eloi Spinnler
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Eloi Spinnler, déjà derrière Orgueil et Colère, signe un troisième projet ambitieux : Envie le Banquet. Installé dans le Haut-Marais, ce buffet à volonté nouvelle génération s’étend sur 500 m² et promet une centaine de propositions, salées comme sucrées. Loin des clichés, l’expérience mise sur la qualité des produits, une approche durable et une scénographie soignée. Ici, l’abondance rime avec conscience, et chaque plat est pensé pour séduire sans gaspiller. Plus qu’un buffet, un manifeste gourmand et généreux, fidèle à l’esprit créatif du chef.
Envie le Banquet, 148 rue du Temple, 75003 Paris. Vient d’ouvrir. lebanquet.paris
La Fondation, l’adresse perchée
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Après sa brasserie, La Fondation poursuit son ascension avec l’ouverture d’un restaurant bistronomique perché au 8e étage. Vue à couper le souffle sur Paris, terrasse cosy et déco signée Roman & Williams : le lieu a tout d’un futur hotspot des Batignolles. Aux fourneaux, Thomas Rossi (formé par Jean-François Piège) compose une cuisine française moderne, plus décontractée mais toujours précise. Avec ses 80 places seulement, ce nouvel écrin promet d’être prisé. Entre cheminée décorative et panorama unique, La Fondation confirme son statut de lieu incontournable, oscillant entre sophistication et convivialité.
La Fondation, 40-42 rue Legendre, 75017 Paris. Ouverture prévue le 10 septembre 2025. lafondationhotel.com
Babi, le bar à vins intimiste
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Rue Mandar, Babi s’impose comme une aventure humaine et gourmande née de l’amitié entre Jérémie Taché et Néo Guerin, passés par Shabour et Tékés. Dans ce bar à vins intimiste (à peine 40 couverts), le soir est le seul moment qui compte. La cuisine, audacieuse et voyageuse, s’accorde avec une carte de vins soigneusement sélectionnés. Artichaut barigoule à la sicilienne, homard bleu aux tortellini, ceviche passion ou pigeon farci au riz vinaigré : chaque plat joue entre mémoire, voyage et créativité. Ni bistrot ni table étoilée, Babi invente son propre registre.
Babi, rue Mandar, 75002 Paris. Ouvert depuis août.
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Photo de Une : Babi
