Il y a les collaborations de pure communication, jolies mais vite oubliées, et puis il y a celles qui vous font vous demander comment personne n’y avait pensé avant. Sushi Shop a l’habitude de frapper fort : Robuchon, Mauro Colagreco, Mory Sacko, Albert Adrià… La liste donne le vertige. Et pourtant, en allant chercher Adrien Cachot, chef instinctif et créatif, figure parmi les plus originales de la nouvelle scène gastronomique française, étoilé Michelin depuis mars 2025, l’enseigne signe peut-être son pari le plus audacieux.
La Box Adrien Cachot (22 pièces, 26,90€) n’est pas un menu : c’est un récit. Chaque pièce correspond à un souvenir, une obsession, un ingrédient qui structure l’ADN du chef. Le Sushi Crevette Koshou ? C’est systématiquement le premier qu’il commande dans son kaitenzushi préféré en débarquant au Japon ; ici sublimé au poivre blanc de Penja IGP torréfié à la flamme.
Le Spring Crevette Nanban rend hommage aux tempuras à la sauce tartare que lui prépare invariablement son beau-père japonais. Et le Maki Maguro Cacahuète Wasabi (thon, beurre de cacahuète, wasabi, miso blanc) est tiré directement de l’amuse-bouche signature de Vaisseau. Rien n’est décoratif, tout est personnel.
Encre de seiche et piment d’Espelette
En dehors de la box, la collection réserve encore quelques uppercuts. Le Tulip Kuro Edamame (edamame teintés à l’encre de seiche, mayonnaise au citron vert, wasabi au yuzukosho) incarne l’esthétique sombre chère au chef : visuellement radical, gustativement surprenant. Le California Kimchicken cumule poulet croustillant, parmesan AOP et kimchi pour un umami poussé dans ses derniers retranchements.
Et pour clore le tout, deux mochis glacés : l’un à la fraise avec du piment d’Espelette, clin d’œil assumé aux origines du Sud-Ouest du chef, l’autre en version popcorn caramel beurre salé, souvenir d’enfance universel enroulé dans de la pâte de riz.
Adrien Cachot a réussi quelque chose d’assez rare : glisser toute la singularité de Vaisseau dans une boîte à emporter. Et si vous pensiez que le sushi était une affaire de technique, lui vient de vous prouver que c’est surtout une question d’âme.
Box Adrien Cachot, 22 pièces / 26,90€, disponible dans les restaurants Sushi Shop. sushishop.fr
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Photo de Une : Adrien Cachot x Sushi Shop
