Hakuba, une nouvelle étoile pour Arnaud Donckele
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Parmi les nouveaux étoilés Michelin 2025 à Paris, se trouve la perle japonaise du Cheval Blanc Paris. Avec un menu inspiré de l’omakase, Hakuba offre une expérience gastronomique d’une rare authenticité. Sous la houlette du talentueux Arnaud Donckele, le maître sushi Takuya Watanabe orchestre une symphonie de saveurs, mêlant tradition, rituel et maîtrise parfaite du geste. Chaque assiette raconte une histoire de savoir-faire et d’excellence, dans un cadre feutré et exclusif.
Carte : menu déjeuner à 180 €
Hakuba, Hôtel Cheval Blanc Paris, 8 quai du Louvre, 75001 Paris. www.chevalblanc.com
Aldehyde, le mélange de culture récompensé
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Discret et intime, Aldehyde est un voyage sensoriel orchestré par Youssef Marzouk. Depuis son comptoir-cuisine inauguré en septembre 2024, le chef sublime les classiques français en y insufflant des notes subtiles du Maghreb. Ses assiettes, précises et inspirées, jouent avec les contrastes comme pour cet agneau en deux façons et son jus de viande à l’anguille fumée. Ici, chaque bouchée est une exploration raffinée des saveurs et des textures, entre élégance et audace.
Carte : menu du marché au déjeuner à partir de 35 €, menu dégustation à partir de 95 €
Aldehyde, 5 rue Du Pont Louis-Philippe, 75004 Paris. aldehyde.paris
Origines, au cœur du terroir
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Dans un cadre contemporain et feutré, Julien Boscus signe une cuisine ancrée dans la tradition et la saisonnalité. Son talent s’exprime dans des assiettes aux saveurs franches, où chaque ingrédient est sublimé avec précision. De la tartelette aux morilles crémées au vin de voile au ris de veau doré au sautoir, en passant par un lièvre à la royale revisité, l’exigence est de mise. Une table chaleureuse et sincère, où les amateurs de grands crus se régaleront d’une impressionnante sélection de 800 références.
Carte : menu déjeuner à partir de 57 €
Origines, 6 rue De Ponthieu, 75008 Paris. origines-restaurant.com
Amâlia, l’Italie à l’honneur
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Dans l’Est parisien, Amâlia joue la carte du classicisme réinventé. Aux commandes, le duo italien formé par Cecilia Spurio et Eugenio Anfuso déploie une cuisine raffinée, où la précision des assaisonnements et la maîtrise des cuissons font mouche. Des gnocchis au jus de champignons aux ris de veau à la braise, chaque plat est une déclaration d’amour aux produits d’exception. Une adresse où l’élégance ne cède jamais à l’ostentation.
Carte : menu dégustation à partir de 110 €
Amâlia, 32 rue De La Fontaine Au Roi, 75011 Paris. amaliarestaurant.com
À bord du Vaisseau d’Adrien Cachot
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Adrien Cachot, révélation de Top Chef 2020, s’affranchit des conventions chez Vaisseau. Dans un décor minimaliste et énigmatique, il propose un menu carte blanche, déclinaison audacieuse de textures et de saveurs inattendues. Mochis façon « Cachot e pepe », mariage insolite de centrolophe et de tripes… Chaque assiette est une invitation à redécouvrir le goût sous un jour nouveau. Une expérience unique, qui bouscule les habitudes et électrise les papilles.
Carte : menu déjeuner à 60 €, menu dégustation à 120 €
Vaisseau, 35 rue Faidherbe, 75011 Paris. restaurant-vaisseau.com
Agapé, le nouvel étoilé confidentiel
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Dans un cadre feutré, Yoshi Nagato compose une partition précise et délicate. Le homard breton se pare de haricots beurre et de noisettes du Piémont, la canette de Challans se laisse caresser par un laquage au miel et poivre de Sichuan, tandis que les Saint-Jacques se voilent d’une transparence de navet. Des alliances justes et audacieuses, sublimées par une sélection de vins bio et nature. Une table confidentielle, à la générosité discrète mais présente.
Carte : menu à partir de 69 €
Agapé, 51 rue Jouffroy-d’Abbans, 75017 Paris. agape-paris.fr
Sushi Shunei, le retour d’une étoile
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À Montmartre, Sushi Shunei renaît sous la direction de Chizuko Kimura et Takeshi Morooka. Dans un décor minimaliste à l’élégance subtile, cette adresse perpétue l’art du sushi edomae. Nigiris d’une précision chirurgicale, poissons maturés avec savoir-faire, assaisonnements millimétrés… Ici, l’expérience est totale. Chaque bouchée est un voyage sensoriel, sublimé par des accords de thés infusés à froid ou de sakés choisis avec une minutie extrême.
Le restaurant avait décroché sa première étoile Michelin en 2022 à Paris sous la houlette du chef Shunei Kimura, malheureusement décédé trois mois plus tard. Après cette perte tragique, Sushi Shunei a su retrouver son étoile en 2025, perpétuant ainsi l’héritage d’excellence initié par son fondateur. Chizuko Kimura, qui a pris la suite de son mari, devient ainsi la première cheffe sushi de l’histoire à être distinguée par une étoile du guide.
Carte : menu omakase à partir de 200 €
Sushi Shunei, 3 rue Audran, 75018 Paris. sushishunei.com
On note aussi la belle étoile verte pour FIEF du chef Victor Mercier et le passage à deux étoiles pour Sushi Yoshinaga du chef Tomoyuki Yoshinaga et Blanc de Shinichi Sato, deux restaurants de la promotion 2024 des nouveaux étoilés.
Lire aussi : Les ouvertures de restaurants les plus attendues à Paris en 2025
Photo de Une : Nicolas Dietrich à la cérémonie 2023
