Canard-Duchêne est une Maison d’avant-garde. Pourquoi lancer cette nouvelle identité visuelle ?
L’association à égalité de Léonie Duchêne et de Victor Canard incarne dès 1868 la modernité de Canard-Duchêne. Dans l’inconscient collectif des Français, la Maison a toujours été une sorte de madeleine de Proust. Depuis une vingtaine d’années, elle retrouve une place de choix sur les tables familiales. Depuis mon arrivée, il y a deux ans, je m’applique à poursuivre le travail initié pour lui rendre son image de marque incontournable.
La revalorisation de Canard-Duchêne vous tient à cœur. Comment la mettez-vous en œuvre ?
Nous sommes depuis toujours des créateurs de lien. Nous travaillons principalement sur deux axes, une dimension « marque » en cherchant à renforcer la connexion avec les Français, une de nos valeurs cardinales dans un monde aujourd’hui très digitalisé. La dimension œnologique, quant à elle, touche à la valorisation de la Maison avec la cuvée Léonie Iconic, élaborée à partir de vins de l’année dont 50 % de pinot noir accompagnés de pinot meunier et de chardonnay, à parts égales, et la présence de la réserve perpétuelle à hauteur de 30 % minimum, avec un vieillissement de quatre ans dans nos caves de Ludes.
Quelles sont les caractéristiques de ce vin de Champagne ?
Nous sommes idéalement placés dans un premier cru très prestigieux de Champagne à Ludes, sur la montagne de Reims, avec les pinots noirs les plus réputés ! Dans nos assemblages, nous recherchons l’équilibre entre le fruité et la fraîcheur, mais aussi une certaine complexité grâce aux vins de réserve. La Léonie Iconic est ce que je qualifierais de super brut sans année, elle incarne à la fois la continuité dans le style et le renouveau par l’excellence de cette cuvée.
Vous avez choisi un vert identitaire distinctif. Pourquoi le choix de cette couleur assez singulière ?
Nous sommes une Maison de Champagne à la campagne, située dans un parc arboré de 2,5 hectares riche d’arbres multicentenaires sertis de vignes. Nous vivons au quotidien dans un feu de mille verts qui incarne la diversité de la nature et nous inspire. Cette couleur s’est donc imposée très naturellement à nous.
Leader du bio depuis 15 ans, vous avez également noué un partenariat avec Reforest’Action. Le vert est donc dans votre nature ?
Complètement. Et c’est bien par conscience écologique que nous agissons aux côtés de Reforest’Action en replantant une multitude d’essences pour créer des corridors végétaux tout en promouvant le vivant et la biodiversité. Nous avons par ailleurs engagé de nombreuses actions comme le recyclage de l’eau, mais aussi la réduction du poids de la bouteille de 13 % par rapport à la bouteille classique champenoise.
Tout cela demande des investissements considérables, mais ils ont du sens. Vos assemblages sont novateurs, tout comme les accords que vous imaginez. Pouvez-vous nous en fournir deux exemples ?
Pour le côté disruptif, j’aime associer la cuvée Brut Léonie Iconic à un chocolat peu sucré à fort pourcentage de cacao. Nombreux sont ceux qui réfutent cet accord champagne et chocolat, pourtant il fonctionne très bien. Selon l’origine du chocolat, il va chercher les notes d’épices douces, de fruits séchés et d’ananas confit de la Léonie Iconic.
Pour un accord complémentaire, le Blanc de Noirs Iconic se marie avec une épaule d’agneau de lait confite aux abricots, graines de fenouil, coriandre, poudre de gingembre, curcuma, cannelle, jus de cuisson. Ce sont des vins très travaillés, structurés et assez puissants auxquels il faut apporter des notes d’épices.
Outre cette affirmation identitaire de la marque, vous vivez aussi une passation non moins importante…
En effet, Cynthia Fossier, jeune trentenaire, succède à Laurent Fédou et devient la dixième cheffe de cave de la Maison, et la deuxième femme après Léonie, ce qui est à la fois émouvant et très représentatif. Il est aussi assez troublant de voir combien Cynthia et Laurent sont fusionnels du point de vue œnologique. Cette passation va permettre de maintenir notre trajectoire œnologique tout en apportant peu à peu la vision de Cynthia.
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Photo de Une : Canard-Duchêne
