Sous-chef de Substance pendant quatre ans, Sylvain Courivaud se lance dans l’aventure avec Braise, aidé du restaurateur Stéphane Manigold (à la tête du groupe Eclore, dont font partie Substance, Granite, Contraste, Bistrot Flaubert, Maison Rostang…) et du chef étoilé Matthias Marc (Substance).
Sylvain Courivaud remet au goût du jour la cuisson au feu de bois. Viandes, poissons, légumes, tout y passera, dès l’entrée et ce jusqu’au dessert ! La carte a de quoi faire frémir les papilles : caille au barbecue et laitue braisée ; rouget portefeuille grillé et anguille fumée ; chocolat et émulsion de fromage de brebis (fumé, bien entendu)…
Carte : environ 55 €
