Le vent fait bruisser les feuilles du tulipier centenaire, un oiseau chante quelque part du côté des hortensias, et c’est à peu près tout ce qu’on entend. Ni klaxon, ni notification, ni brouhaha : juste ce silence qu’on avait presque oublié. On est à cinq minutes à pied du village de Bages, en plein cœur du vignoble de Pauillac, et pourtant, on jurerait avoir remonté le temps de deux siècles.
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Bienvenue à COMO Cordeillan-Bages, nouvelle demeure de la famille Cazes (propriétaire du Château Lynch-Bages, grand cru classé) passée sous le pavillon du groupe hôtelier singapourien COMO. Troisième adresse du groupe en France, elle prolonge l’esprit de COMO Le Montrachet, son aînée bourguignonne.
Une chartreuse relookée, sans trahir son âme
Ancien château dédié à l’accueil des hôtes du domaine, la maison a gardé ses tours du XVIIe siècle et son parc planté de magnolias et de pins parasols. La designer italienne Paola Navone a repensé les 28 chambres et suites dans une palette de gris et de blancs, mêlant bois nervurés et parquets patinés, sans jamais tomber dans le too much. Résultat : une élégance sobre, presque respirante, qui laisse le paysage (fait de vignes ou jardin de roses selon les fenêtres) reprendre toute la place.
Niché dans cette même bâtisse, le restaurant Le Cordeillan a ouvert ses portes le 15 mai sous la direction de Fabien Ferré, plus jeune chef à décrocher trois étoiles Michelin en France, épaulé par le chef exécutif Mathieu Martin.
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Leur carte, tournée vers le végétal et le marin, mise sur des produits du Médoc et de l’Atlantique tout proche, avec le piment d’Espelette comme fil rouge assumé. Côté cave, 1 600 références racontent Bordeaux, jusqu’à un Lafite Rothschild 1961 pour les très grandes occasions.
Ici, la piscine de 25 mètres se love entre les arbres fruitiers, les dégustations à Lynch-Bages sont incluses au programme, et Bages s’explore à pied comme un village qu’on a toujours connu. Même notre envie de s’y rendre était motivée par le vin, il n’y a pas que notre âme épicurienne qui fut nourrie pendant ce séjour.
COMO Cordeillan-Bages, Route des Châteaux, 33250 Pauillac. Ouverture annuelle de mars à novembre. Chambre : à partir de 350 € la nuit. Le Cordeillan (restaurant) : ouvert du vendredi au mardi, déjeuner et dîner ; menus dès 59€. comohotels.com/cordeillanbages
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Photo de Une : COMO Cordeillan-Bages
