Un parfum d’iode et de cristal plane sur Paris : du 24 septembre au 5 octobre, Xavier Pensec et Mika Kobayashi débarquent tout droit de Brest pour un pop-up qui fait déjà saliver. Les maîtres du restaurant Hinoki posent leurs couteaux affûtés au comptoir du bar Midi Minuit de Ducasse Baccarat. Dix ans qu’ils n’avaient pas fait halte dans la capitale : autant dire que ce retour s’annonce comme un événement pour les amateurs d’edomae sushi.
À Brest, Xavier Pensec a fait de l’omakase une expérience radicale : une poignée de convives, un face-à-face avec le geste, et ce travail minutieux sur les poissons locaux, maturés et découpés à la japonaise. Chaque bouchée devient une partition calibrée sur l’umami, cette cinquième saveur qui fait chavirer les palais. À ses côtés, Mika Kobayashi veille au rituel, à la transmission, à ce mélange d’humilité et de rigueur qui fait toute la grâce de leur approche.
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Le sushi breton, version haute couture
À Paris, l’expérience s’habille de cristal : les sushis s’accordent avec les créations de Christophe Saintagne et Robin Schroeder, comme ce granité de homard à la rose Baccarat. Et pour pousser la perfection jusque dans le verre, accords sakés (3 ou 5 verres) ou thés rares viendront ponctuer les dix services. Seulement huit places par session… L’exclusivité est totale.
La justesse des mets, la pureté du cristal, l’adresse d’Alain Ducasse en toile de fond… Ce pop-up coche toutes les cases du rendez-vous gastronomique à ne pas manquer. Et si vous réussissez à décrocher une place, attendez-vous à vivre bien plus qu’un dîner : une rencontre suspendue entre la Bretagne, Tokyo et Paris, sous les éclats de Baccarat. Après tout, l’art du sushi n’a jamais aussi bien brillé.
Hinoki chez Ducasse Baccarat, du 24 septembre au 5 octobre 2025, 11 Place Des États-unis, 75116 Paris. Places limitées à 8 convives par service. Réservations à 19h00 ou 21h00. Menu Omakasé en 10 services à 250 € hors boisson par personne. Accord boisson : 3 sakés, 70 € ou 5 sakés, 100 €. Accord 3 thés : 45 €. Plus d’infos sur ducasse-baccarat-paris.com
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Photo de Une : Hinoki x Ducasse Baccarat © Bertille Chabrolle
