Le Petit Brochant, la nouvelle brasserie de chef des Batignolles
Jean-Baptiste Ascione, passé par Top Chef, et son complice Mendel Uzzan ouvrent une brasserie de chef 7 jours sur 7 dans le 17e arrondissement de Paris.
La lame traverse l’île flottante sur près d’un demi-mètre, une part atterrit dans l’assiette, puis une autre, et toute la salle tourne la tête. Il faut dire qu’au Petit Brochant à Paris, le dessert se joue en public, pour le bonheur des pupilles et des papilles. Ce nouveau restaurant des Batignolles, posé à l’angle des rues Brochant et Nollet, a le goût du spectacle et le sert avec appétit.
Aux fourneaux, Jean-Baptiste Ascione, passé par Top Chef en 2015 avant de se former dans des cuisines réputées, dont celles du Prince de Galles et de La Grande Cascade. En 2019, il ouvre Le Petit Gris, deux toques au Gault & Millau, puis le bar à vins Faby en 2022. Les deux adresses ont fermé, et c’est avec Mendel Uzzan, son complice depuis les bancs de l’école, qu’il rebat les cartes. Leur projet désormais se résume à une brasserie chaleureuse et accueillante, pensée pour tous les moments de la journée.
Dimanche en famille
À l’apéritif, les radis beurre côtoient les anchois de Cantabrie millésimés et la stracciatella fumée. Viennent ensuite les poireaux vinaigrette ou la tartelette renversée avocat-crevettes marinées à la grenade, avant des plats canailles et séduisants comme le maigre de ligne maturé au beurre blanc miso ou la caille en crapaudine.
Les dimanches en famille, la volaille en cocotte cuite au foin et l’épaule d’agneau confite huit heures s’installent au milieu de la table, à partager. Enfin, les desserts relèvent donc de la mise en scène, présentés, dressés et flambés au besoin devant les clients. L’île flottante partage la vedette avec une mousse au chocolat, huile d’olive et fleur de sel, servie à la cuillère.
Le décor est signé Jean-Vianney Dewailly, du studio Matériaux Authentiques. Dès la rue, d’immenses baies vitrées ouvertes sur l’angle donnent le ton, et la terrasse abritée fait office de point de rencontre. À l’intérieur, la salle se pare de bois, de marbre vert et de lustres aux reflets vermeil. Ce décor chiné emprunte la patine rassurante des vieilles brasseries, clins d’œil compris, et tourne le dos aux tendances. Quant au nom, il fait sourire. Petit, vraiment ? Avec une île flottante d’un demi-mètre au programme, la modestie s’arrête à l’enseigne.
Le Petit Brochant, 21 rue Brochant, 75017 Paris. lepetitbrochant.fr
Photo de Une : © Delphine Constantini
