Yabaï Sando, pour un déjeuner sur le pouce avec des sandwichs typiques
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Le Katsu Sando, ou Sando pour les intimes, est aux Japonais ce que le jambon-beurre est aux Français. Depuis cet été, c’est au tour de Walter Ishizuka, ex-chef franco-japonais de The Hoxton Paris, de présenter sa vision du Sando sur la scène gastronomique parisienne. Que les puristes se rassurent, les marqueurs sont bien là : pain moelleux à souhait ; panure panko ultra crispy ; sauce tonkatsu… tout y est.
Côté garnitures, quatre versions sont proposées avec des produits sélectionnés avec soin (aubergine miso pour le veggie ; bœuf wagyu ; saumon d’Écosse ; poulet fermier). Le tout est, évidemment, pané dans les règles de l’art avec de l’œuf et une panure panko, à la fois moelleuse et croustillante. Les novices comme les connaisseurs seront conquis à coup sûr !
Carte : environ 20 €
Yabaï Sando & Coffee, 3-5 rue des Quatre Vents, 75006 Paris. yabaisando.com
Kodawari Ramen Yokochō, pour des ramen en totale immersion
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Le goût et l’expérience : il n’est pas toujours simple d’associer les deux. L’un peut aisément dépasser l’autre, dans un équilibre parfois précaire. À Saint-Germain-des-Prés, un restaurant réussit ce pari où goût et expérience se nourrissent l’un de l’autre, pour un moment qu’on a rarement atteint. Chez Kodawari Ramen, la qualité de l’environnement vaut tout autant celle de l’assiette – ou du bol, en l’occurrence.
En passant la porte de la rue Mazarine, on est instantanément transporté dans ces petites rues commerçantes (yokochō en japonais) de Tokyo, et ce jusque dans les oreilles grâce à une bande-son diffusant des bruits typiques (conversations, casseroles qui s’entrechoquent et même le passage d’un train au loin). Chaque recette nous fait frémir les papilles, ce qui nous fait revenir encore et encore afin de tester toute la carte. Les jours de chance, on se retrouve placé sur le comptoir, prêt à admirer le ballet des cuisiniers préparant les plats devant nos yeux. Il faudra cependant prendre son mal en patience pour savourer les recettes umami de Kodawari, tant la file d’attente semble parfois être infinie – même si elle est plus agréable depuis la mise en place d’une version en ligne.
Carte : environ 25 €
Kodawari Ramen (Yokochō), 29 rue Mazarine, 75006 Paris. kodawari-ramen.com
L’Izakaya Dassaï par Yannick Alléno, une auberge japonaise en plein cœur de Paris
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Après le succès de ses burgers puis du pop-up avec la maison de champagne Moët, Yannick Alléno dévoile un nouveau concept au sein de son restaurant situé à Beaupassage. En partenariat avec la marque de saké Dassaï, ce nouveau lieu dépeint une auberge culturelle nippone. Au menu, on retrouve une belle diversité d’assiettes mettant en avant des produits typiques comme les onigiris au thon, le handroll saumon ou encore le poulet teriyaki. Également à la carte, quelques plats avec la touche Alléno à l’image du handroll bœuf-échalote.
Carte : environ 40 €
L’Izakaya Dassaï par Yannick Alléno, 53-57 rue de Grenelle, 75007 Paris. lizakaya-alleno.com
Kunitoraya, pour des udon en toute simplicité
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Cette adresse au look de resto factory new-yorkais fait la part belle aux udon, ces pâtes japonaises traditionnelles servies dans un bouillon. Si les petites tables côté « vitrine » sont prises d’assaut, on s’installe sur l’une des deux grandes tables qu’on partage avec les autres clients, tout en assistant à la préparation du udon, depuis la cuisine ouverte.
Le patron du restaurant, Nomoto, prépare toujours lui-même les pâtes à la main, raison pour laquelle on se régale avec les basiques comme le Tempura Udon et ses beignets de crevettes ou le Kitsune Udon avec de la pâte de soja frit, du gingembre, du sésame et de la ciboulette. À découvrir pour un déjeuner en toute simplicité.
Carte : environ 25 €
Kunitoraya, 41 rue de Richelieu, 75001 Paris. kunitoraya.com
1129 iiniku, pour un barbecue à la japonaise
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La cuisine japonaise a une place de choix sur la scène gourmande parisienne. Mais loin des sushis, ramen et cuisine fusion, 1129 iiniku remet au goût du jour le yakiniku, l’art nippon du barbecue. Telle l’armoire vers le monde de Narnia, la porte de ce restaurant semble être un portail, direction le Japon moderne et gourmet.
Dans un décor minimaliste contemporain, on s’installe autour d’une table où trône une grille chauffée. Chacun y fait cuire rapidement ses morceaux de viande avant de les déguster. La note est un peu salée, mais l’expérience, rare et conviviale, vaut le détour.
Carte : environ 140 euros
1129 iiniku, 18 Rue du Louvre, 75001 Paris. wagyurestaurant1129.fr
ERH, menu surprise et cuisine gastronomique japonaise à l’abri des regards
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Cap sur La Maison du Saké, qui cache en son sein un restaurant étoilé ! On traverse la boutique pour arriver chez ERH, où la décoration très sobre rappelle celle du pays du Soleil-Levant. La pièce se niche sous une grande verrière – ce qui la rend très lumineuse – pour un déjeuner des plus agréables.
Un seul menu dégustation, que le chef Ryuichi Utsumi sert à la façon « omakase », menu surprise donc… On se laisse emporter dans le tourbillon de saveurs et de couleurs de chacun des plats, qui reprennent les codes de la gastronomie française tout en étant fortement inspirés du Japon.
Carte : menu déjeuner à 80 €, menu dîner à 150 €
ERH, 11 rue Tiquetonne, 75002 Paris. restaurant-erh.com
Soma, pour des tapas japonaises
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Après la cuisine thaïlandaise (chez Fred & Ginger), Frédérique Picallo s’essaie à la cuisine japonaise avec un bistrot nippon. Le décor qui laisse les pierres apparentes jouer avec le bois brut, est twisté par endroit par des collages de mangas autour du comptoir.
Le chef Sourasack Phongphet (ancien chef de l’ex Ploum), souriant et blagueur, officie sous les yeux des clients. Il réalise des compositions nipponnes à partager, comme les épinards à la crème de sésame, les bulots pochés au thé vert, mayonnaise au wasabi ou plus classique, mais toujours très apprécié, le fameux Black Cod mariné au miso. Les plus audacieux choisiront de goûter le tempura de cervelle et sa mayonnaise pimentée…
Carte : environ 40 €
Soma, 13 rue de Saintonge, 75003 Paris. restaurants-soma.fr
Komatsubaki, pour les amateurs des formules omakase
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Le chef Kino, connu pour son petit restaurant de la rue de la Tour, s’allie ici au chef Takubo. Ils ont hérité du restaurant Hyotan, fondé il y a une trentaine d’années par le chef Shiraï, parti trop tôt. L’ambiance de l’établissement est apaisante grâce à un design épuré aux tons clairs. La présence de matériaux nobles tels que le bois d’hinoki, un cèdre japonais aux subtiles senteurs, nous fait voyager jusqu’à Kyoto.
La vaisselle a été choisie avec soin au Japon afin que les créations culinaires y soient sublimées. Dans l’assiette, on retrouve des plats très inspirés, qui changent quotidiennement selon l’humeur des chefs. Bref, suivez le principe de l’omakase : « Chefs, je m’en remets à vous ! »
Carte : environ 75 €
Komatsubaki, 3 rue d’Artois, 75008 Paris. komatsubaki-paris.com
Okuda, pour un véritable kaiseki
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On vient chez Okuda sans contrainte de temps, car deux bonnes heures d’évasion gustative sont nécessaires pour suivre le rituel kaiseki. Inspiré du repas qui précédait la cérémonie du thé, le principe est une succession de mets, comme pour un menu gastronomique, servis en petite quantité où l’ordre a son importance.
Chaque détail vient sublimer le produit : pas d’ajout de matière grasse, cuisson vapeur et mélange de salé, sucré, d’acidité et d’amertume qui se traduisent par un hors d’oeuvre (langouste mi-cuite et légumes de saison au wasabi, flan salé au tourteau), un bouillon clair, un sashimi de poissons, un plat mijoté (riz au saumon sauvage), un plat grillé (bar puis filet de boeuf), un plat à la vapeur… On sort de ce lieu repu et émerveillé par tant de délicatesses et de saveurs.
Carte : environ 158 €
Okuda, 18 rue du Boccador, 75008 Paris. okuda.fr
Lire aussi : Le top 9 des restaurants de sushis à Paris
Article initialement publié le 26 septembre 2022, mis à jour le 10 décembre 2024.
