Alan Geaam, est-ce la première fois que vous participez à Taste of Paris ?
Non, j’ai déjà eu la chance de participer à Taste of Paris il y a 10 ans lors d’une masterclass. Et j’ai eu mon premier stand en tant que chef en 2023 pour mon restaurant Bistro Qasti, puis un stand métro ‘tous contre le cancer’ avec 2 autres chefs. Le chef du Crillon faisait l’entrée, je faisais le plat, et Nicolas Paciello le dessert ; nous avons fait un super trio !
Qu’est ce qui vous a convaincu de participer de nouveau à cet événement ?
J’adore ce rendez-vous de gourmands qui rassemble les parisiens et la proche banlieue, surtout lorsque des personnes viennent me voir après avoir testé l’un de mes restaurants. D’autant plus que le lieu est magnifique, encore plus cette année car Taste est de retour au Grand Palais !
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Quelles seront vos créations ? Celle à goûter absolument si on ne doit en tester qu’une seule ?
Cette année est sous le signe du végétal avec Qasti Green (cuisine libanaise 100% végétarienne), j’ai donc réalisé un houmous green à la pistache et basilic, puis j’ai pris un petit risque avec une boulette de kefta avec des haricots et sauce tomate, une brochette de shawarma végétale également au céleri et fromage halloumi pour réaliser comme une viande végétale – un challenge pour moi ! –, et enfin, je termine avec une petite note sucrée avec le baklawa chocolat praliné noisette. Trop dur de vous dire lequel choisir entre les quatre… Tous ! Les prix sont très raisonnables, 7, 8 et 12 €, pour rendre ces plats élaborés accessibles à tous.
Alan Geaam sera présent à Taste of Paris le jeudi 8 et vendredi 9 mai sur le restaurant Qasti et le samedi 10 mai sur le restaurant Laurent-Perrier & Chefs.
Aurez-vous le temps de goûter des créations d’autres chefs ? De quel chef avez-vous hâte de tester les créations ?
Bien sûr ! J’ai hâte d’aller rendre visite à mes copains, c’est un vrai échange entre chefs de faire goûter nos créations. J’irai à la rencontre de Stéphanie Le Quellec, Pierre Sang, Denny Imbroisi… et ils viendront me voir aussi ! Chacun ramène un petit bout de sa cuisine, de son identité culinaire, c’est ça qui est génial.
Qui est le ou la chef(fe) qui vous a mené à vous-même devenir chef ?
Il y a une cheffe, c’est ma maman, la première cheffe qui m’a inspiré, celle qui m’a inspiré le plus dans ma vie. C’est elle qui m’a transmis la générosité de ses plats avec beaucoup d’émotions. J’ai grandi durant la guerre civile et ma maman a vraiment apporté la paix et l’amour à la maison avec sa cuisine. C’est ma cheffe unique à jamais.
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Le plat qui définit votre enfance ?
Le plat emblématique de ma maman, c’est son poulet chou confit aux 7 épices et riz pilaf. C’est la seule à savoir le faire, j’ai plusieurs fois essayé de reproduire mais ce n’est jamais la même saveur, elle seule en a le secret ! Dès que je retourne au Liban, je réclame toujours ce plat de mon enfance.
Plutôt sucré ou salé ?
Je suis plutôt salé en règle générale, même si j’aime beaucoup le sucre quand même. Et j’aime beaucoup aussi les plats sucré-salé !
Votre guilty pleasure ?
J’adore les cacahuètes ! Quand je commence à en manger, je ne peux pas m’arrêter. C’est d’ailleurs ce qui a inspiré la mise en bouche signature de mon restaurant étoilé La Table Alan Geaam : le foie gras cacahuète, présenté sous forme de trompe-l’œil.
L’ustensile de cuisine que nous devrions tous avoir chez nous ?
Le cœur. Je pense que c’est l’essentiel dans la cuisine, de cuisiner avec émotions. C’est bien plus important qu’une planche ou un couteau.
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Quel serait le plat ou le dessert en réalité facile à préparer, mais qui impressionne toujours vos amis quand vous recevez ?
Je cuisine en réalité rarement ! Mais depuis quelque temps, je cuisine plus lorsque je suis avec les enfants et la dernière chose qui les a impressionnés a été une barre de chocolat garnie à l’intérieur avec des cacahuètes torréfiées, bien sûr, du caramel au beurre salé (mon deuxième péché mignon !) et des cheveux d’anges. J’ai tout simplement fondu du chocolat à 70% de cacao, mélangé le tout avec la garniture, et le rendu était super ! Ça m’a inspiré pour des prochaines recettes au restaurant…
Le plat pour un premier date ?
Voilà bien longtemps que je suis avec mon épouse ! Mais la première fois que j’ai cuisiné pour elle, c’était une fondue de poireaux avec des noix de saint-jacques et sauce au beurre citronné. Et elle est tombée amoureuse !
Le mot de la fin : un chef moins connu que nous devrions connaître ?
Il y en a beaucoup qui sont un peu timides, parfois on est un peu dans notre monde dans notre cuisine – c’était mon cas avant. J’ai mis beaucoup de temps à démarrer avant de me faire connaître et d’obtenir mon étoile en 2018, ça faisait déjà 19 ans que j’étais dans le milieu. Mais je connais un super couple en Normandie, Alice et Valentin de La Table d’Alva, qui méritent vraiment d’être mis en lumière.
La Table d’Alva, 19 place du Général-de-Gaulle, 27100 Le Vaudreuil. latabledalva.com
Taste of Paris 2025, du 8 au 11 mai 2025 au Grand Palais, avenue Winston Churchill, 75008 Paris. À partir de 23 €. Alan Geaam sera présent à Taste of Paris le jeudi 8 et vendredi 9 mai sur le restaurant Qasti et le samedi 10 mai sur le restaurant Laurent-Perrier & Chefs. paris.tastefestivals.com
Qasti Green, 41 rue des Jeûneurs, 75002 Paris. alangeaam.fr
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