La table fétiche où vous seriez prête à dîner tous les soirs ?
Amandine Chaignot : Paysages, à Bellême (61), de Sylvain Parisot. Cela correspond aux codes de ce que j’aime et de ce que j’attends d’un restaurant. Vous êtes accueillis par des visages joyeux. Il n’y a pas de flonflon et de gants blancs au service et pour autant, on a une super carte des vins, un service très pointu et une cuisine géniale. Tout est fait au feu de bois. C’est une cuisine légère, locale et de saison. Il y a une vraie identité dans la cuisine, une vraie sensibilité, une vraie patte. Et ce n’est pas quelqu’un qui travaille pour avoir une étoile. C’est quelqu’un qui a décidé de faire la cuisine qu’il aime, une cuisine libre. C’est vraiment ce que j’aime.
Paysages, 2 place de l’Europe, 61130 Bellême. restaurantpaysages.com
L’adresse pour un déjeuner dominical en famille ?
J’ai le droit de dire Pouliche ? (sourire) Car le poulet rôti du dimanche, c’est facile. Ça plaît à tout le monde. Et pour moi, c’est des souvenirs d’enfance, avec le poulet au milieu de la table.
Pouliche, 11 rue d’Enghien, 75010 Paris. Restaurant tenu par Amandine Chaignot. poulicheparis.com
L’adresse qui vaut la peine de faire criser votre banquier ?
Je vais dire Le Coquillage de Roellinger et Le Bois sans feuilles de Troisgros. Ce sont des trois étoiles, donc sur de l’exception. Effectivement, cela coûte de l’argent, mais à chaque fois, on est transporté dans un univers. Il y a une cuisine singulière, très identitaire, très ancrée. Quand on s’offre un moment là-bas, on paye un repas, mais on repart avec un moment gravé. Ce sont les deux dernières tables où je me suis pris une claque. Elles sont très différentes, évidemment, parce que pour Coquillage, on est sur le territoire cancalais, avec cette présence de la mer très forte, ce qui n’est pas du tout le cas, évidemment, à Roanne, mais je trouve qu’il y a un vrai point commun entre eux sur la façon dont ils abordent les choses, sur la sensibilité.
Le Coquillage, Le Buot, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes. maisons-de-bricourt.com
Le Bois sans feuilles, 728 route de Villerest, 42155 Ouches. troisgros.fr
L’adresse pour faire plaisir aux beaux-parents ?
Là, on a envie de lieu un peu plus tranquille, un peu plus franchouille. Je dirais Chez Marcel. Et là, c’est vraiment l’adresse parigote, vivante, un peu folle, dont le patron Pierre – avec qui j’ai travaillé à l’époque du Bristol – habite le lieu.
Chez Marcel, 7 rue Stanislas, 75006 Paris. chezmarcel.cool
L’adresse pour un sunset drink unique ?
Alors, il n’y a pas de sunset, mais je dirais Cambridge Public House. C’est là où j’ai goûté le dernier très très bon cocktail.
Cambridge Public House, 8 rue de Poitou, 75003 Paris. thecambridge.paris
L’adresse pour s’éclater jusqu’au bout de la nuit ?
Mon lit, je ne suis vraiment pas un oiseau de nuit.
L’adresse que vous ne pourrez jamais oublier ?
Ça fait très longtemps que je n’y suis pas allée, mais il y a à Leuven, en Belgique, un restaurant qui s’appelle Couvert Couvert, qui m’avait bouleversée. Le regard du chef qui nous avait accueillis ce jour-là, la sensibilité de la cuisine, la porcelaine… Tout était incroyable.
Couvert Couvert, Sint-Jansbergsesteenweg 171, 3001 Leuven, Belgique. couvertcouvert.be
Amandine Chaignot collabore avec la maison de beauté Carita pour qui elle signe la carte de la table Rosy et Maria. Maison Carita, Rosy et Maria, Restaurant & Café, 11 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. carita.fr
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Photo de Une : © Emilie Guelpa/Carita
