C’est dans l’ex-bouillonnant EPOQ, au 11 rue Helder, que le duo étoilé de Culina Hortus à Lyon (sacré meilleur restaurant végétarien du monde en 2020, rien que ça) revient faire parler de lui. Bienvenue chez Dialogues, nouveau venu en terre basque à partir de mi-juillet, où la cuisine s’écoute autant qu’elle se savoure.
À Biarritz, Adrien Zedda et Thomas Bouanich orchestrent une partition végétale et marine aussi fine que responsable. L’un, chef surdoué passé par Objectif Top Chef à seulement 17 ans. L’autre, ex-futur kiné reconverti en sommelier voyageur après un détour par le Japon et l’Argentine. Ensemble, ils signent une adresse pensée comme un lieu de vie, où le produit discute avec la saison, le terroir avec la mer, et les assiettes avec… vous.
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À table ou au comptoir, toujours l’envie de partager
Deux ambiances, une même philosophie. Côté Table du Chef, 30 couverts, un peu de magie, et cinq chanceux servis au comptoir en direct live. Les végétaux prennent le lead, les touches iodées jouent les contrepoints. Côté Cave à Manger, on oublie les manières : une cuisine de partage, quelques assiettes bien balancées, un verre de vin (ou trois), et des échanges à bâtons rompus dans une ambiance plus libre.
Le twist final ? Margaux Boisson, ex-Culina Hortus, signe les desserts. Autant dire que ça se termine en douceur, sans mollir sur la créativité. Avec près de 500 références à la carte des vins et une sélection de spiritueux aux petits oignons, Dialogues réussit à faire ce que beaucoup essaient sans y parvenir : parler juste. Et bien.
On dit souvent que les meilleures conversations commencent autour d’un verre. À Biarritz, elles prennent racine dans l’assiette.
Dialogues, 11 rue Helder, 64200 Biarritz. Ouverture mi-juillet 2025. @dialoguesbiarritz sur Instagram.
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Photo de Une : Thomas Bouanich et Adrien Zedda © Thibauld Echeverria
