La Route du Curcuma fait escale à Saint-Malo
Le mardi 13 octobre, Saint-Malo accueille la première escale de « La Route du Curcuma », où quatre chefs étoilés revisitent en seize créations une épice guadeloupéenne arrivée par la mer.
Huit cent deux kilos de curcuma, sept mille kilomètres d’Atlantique et pas un seul hublot d’avion : voilà un carnet de voyage qui ferait pâlir tous les globe-trotters de votre fil Instagram. Cette année, l’épice a traversé l’océan à bord du voilier-cargo Grain de Sail II, son cap fixé sur Saint-Malo, où elle est attendue de pied ferme. Le 13 octobre, ce sera la première escale de « La Route du Curcuma », une rencontre gastronomique qui réunit un producteur, quatre chefs et une épice venue à la voile.
Derrière ce projet, se trouve Didier Boismoreau, fondateur de La KaZ Ô Zépices. Depuis 2010, il cultive son curcuma en Guadeloupe, sur 1,8 hectare certifié en agriculture biologique. Récolté à la main, séché naturellement au soleil et au vent, il pousse selon des pratiques inspirées de la permaculture et de l’agriculture syntropique, un mode d’agriculture biologique proche de l’agroforesterie et de la permaculture. Autrement dit, ce n’est pas une épice anonyme qu’on oublie au fond d’un placard, mais une épice avec un état civil et un producteur identifié.
À Saint-Malo, elle est attendue par quatre chefs étoilés. Julien Lemarié cumule une étoile Michelin, l’Étoile Verte et trois toques Gault & Millau. Sylvain Guillemot affiche une étoile et trois toques, lui aussi. Jean-Marie Baudic et Raphaël-Fumio Kudaka complètent la tablée, chacun avec une étoile Michelin.
Seize créations pour une traversée
Le temps d’une soirée, ces quatre-là interprètent l’épice en seize créations, du salé au sucré. Le parcours, en quatre étapes, suit symboliquement celles d’une traversée, de « Larguez les amarres » à « Arrivée au port ». On embarque sur ce bateau gastronomique sans quitter sa chaise. Le rendez-vous se tient à L’Atelier de la Crêpe, école internationale fondée par Bertrand Larcher, fondateur de Breizh Café.
À l’approche de La Route du Rhum, cette première escale place la gourmandise, la transmission et le voyage au cœur de la rencontre. Avant que la course ne braque tous les regards sur les skippers, Saint-Malo accueille donc un autre genre de navigateur : 802 kilos de curcuma et quatre chefs pour lui dérouler le tapis.
La Route du Curcuma, le 13 octobre 2026 à 19 h 00 à L’Atelier de la Crêpe, 25 quai Duguay-Trouin, Saint-Malo. Tarif : 140 € par personne, accord mets & boissons compris. Plus d’informations sur lakazozepices.com
Photo de Une : Plat de La Route du Curcuma © Didier Boismoreau
