Ça sent le cumin et le safran avant même d’avoir passé les portes de la Halle. Depuis 2017, Food Temple a déjà fait voyager les Parisiens en Colombie, en Méditerranée, en Australie ou au Brésil, sans jamais quitter les 1 800 m² de cette ancienne halle marchande du XIXe siècle. Pour ce dixième anniversaire, cap sur le Maroc : une cuisine où traditions berbères, arabo-andalouses et juives se répondent d’un plat à l’autre, de la pastilla au méchoui, jusqu’aux cornes de gazelle et aux ghribas.
Marraine de cette édition de Food Temple version Maroc, la cheffe Fatéma Hal, fondatrice de l’ancienne Mansouria, y ouvre les hostilités avec une masterclass sur la route des épices. À ses côtés, le chef et animateur Abdel Alaoui, qui a fait connaître la cuisine marocaine au grand public sur Canal+ puis France 5, revisite les classiques avec son fameux œuf beldi mayonnaise-harissa. Tous deux incarnent l’ADN de cette édition : une cuisine qui se transmet d’abord dans les familles, entre mères et grand-mères, avant d’arriver dans l’assiette.
Une transmission portée par les femmes
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Six restaurants pop-up et un salon de thé se relaient sous la verrière : Maison Gazelle et ses pâtisseries à l’amande, La Cuisine de Souad version bio et vegan, Sonia signée Fatéma Hal, ou encore Bajamina et sa pastilla revisitée par une ex-ingénieure informatique reconvertie. Le Souk du Temple, lui, joue les petites ruelles de Marrakech avec épices, huiles d’argan et vaisselle artisanale, tandis que La Mouette et les Dromadaires importe l’esprit nomade d’Essaouira le temps d’une soirée d’ouverture électro-arabisante, avec Retro Cassetta et Transe Gnawa Express aux platines.
Côté scène, le Food Temple Maroc prend aussi des accents plus habités : OUM et sa voix soul envoûtante, la cold wave en darija de Gaouta, et une exposition qui mêle archives de la Maison de la Photographie de Marrakech et regards contemporains sur le deuil, la mémoire et l’identité marocaine. Trois jours, donc, pour comprendre qu’au Maroc, la cuisine fait figure de transmission.
Food Temple Maroc, du 18 au 20 septembre au Carreau du Temple, 75003 Paris. Vendredi 18 septembre : 18h00-23h00 (Souk, pop-up, salon de thé), soirée électro-gourmande de 19h00 à 23h00 (entrée 10€). Samedi 19 septembre : 11h00-19h00 (ateliers, masterclass, Souk, expositions), pop-up et salon de thé jusqu’à 20h00, concert d’OUM de 19h00 à 20h00 (gratuit). Dimanche 20 septembre : 11h00-17h30 (ateliers, masterclass, Souk, expositions, pop-up et salon de thé), concert de Gaouta de 16h30 à 17h30 (gratuit). Plus d’infos sur lecarreaudutemple.eu
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Photo de Une : Food Temple Maroc 2026 © Maison Meema
