Où dîner à Megève ?
La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi, la rencontre événement
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Cet hiver, le village s’enrichit d’un duo surprenant : le chef multiétoilé au chapeau noir, Marc Veyrat, revient en Haute-Savoie… et il n’arrive pas seul. À ses côtés, le jeune prodige belge Mallory Gabsi, étoilé à Paris, pour une table complètement inédite, intime, où les deux cuisiniers travaillent côte à côte. Pas de folklore, mais une gastronomie brute dédiée aux herbes sauvages, aux sous-bois et aux prairies des alpages. Les incontournables ? Le rôti de chevreuil lutté et pimpiolet, le foie gras tiède à la myrrhe odorante, et la purée truffes-chocolat pour les plus curieux.
La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi, 539 chemin des Ânes, 74120 Megève. marcveyrat.fr
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Flocons de Sel, le grand retour
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C’est l’une des réouvertures les plus attendues de la station : Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé, rouvre son restaurant gastronomique Flocons de Sel, resté fermé ces derniers mois pour rénovation. Profondément attaché à son terroir alpin, il puise son inspiration dans tout ce que la montagne offre à travers ses sous-bois, prairies et lacs.
Les incontournables ? Les topinambours en fines lamelles et truffe noire, le biscuit de brochet et de lotte du lac, et la glace au lait d’alpage et marmelade d’orange.
Flocons de Sel, 1775 route de Leutaz, 74120 Megève. floconsdesel.com
Héritage, la nouvelle table des Chalets du Mont d’Arbois
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Inauguré en juin 2025, l’Héritage vient compléter l’adresse emblématique de la famille Rothschild. Aux commandes, le chef Marc-Henri Mazure – passé chez Marc Veyrat et Anne-Sophie Pic – propose une cuisine alpine généreuse : reblochon fermier rôti, canard savoyard en chou farci, veau de pays en deux cuissons et jus corsé au sapin… Et si le choix est trop difficile, des menus dégustation en trois ou cinq services offrent un bel aperçu de la richesse du terroir.
Héritage, 447 chemin de la Rocaille, 74120 Megève. chalets-montdarbois.com
Où dîner à Val-d’Isère ?
Ima, évasion levantine
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Pour varier les recettes de montagne, Elie Fischmann (passé par Four Seasons, Bocuse, Ducasse) signe une cuisine inspirée du Proche-Orient où tout se partage – mezze, légumes rôtis, viandes… Au fil de la soirée, les tables se poussent et la piste de danse reprend ses droits, clin d’œil à l’ancienne discothèque qui occupait les lieux.
IMA, 120 rue du Parc des Sports, 73150 Val d’Isère. ima-club.com
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Bottleneck, la braise du K2
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Après le succès rencontré à Courchevel, Bottleneck s’installe cet hiver au K2 Chogori et apporte à Val d’Isère son concept autour de la braise et des fondues. Aux fourneaux, le chef exécutif Bastien Paysant travaille poissons, viandes et légumes au feu vif, tandis que le MOF fromager Bernard Mure-Ravaud s’occupe de la sélection de fromages.
Les incontournables ? Les côtelettes d’agneau de Savoie à partager, et bien sûr une fondue aux cinq fromages – morilles, cèpes ou truffes.
Bottleneck, 143 avenue du Prariond, 73150 Val d’Isère. lek2chogori.com
La Petite Cuisine – Gare centrale (La Folie Douce), le self-service revisité
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Avec la Petite Cuisine – Gare Centrale, La Folie Douce agrandit encore son territoire savoyard. Installé dans l’ancienne gare d’arrivée du téléphérique de la Daille, ce nouveau hub social mêle bar, restauration, ateliers, spectacles… Dans l’assiette, on remet le self-service au goût du jour, version La Folie Douce : immersif, généreux, théâtral.
La soupe à l’oignon gratine sous vos yeux, le poulet rôti tourne lentement sur sa broche, les pâtisseries sont dressées à la dernière seconde… Tout se regarde autant que se déguste. Déjà difficile à ignorer avec les shows de La Cucùcina et les DJ sets de La Fruitière, La Folie Douce complète ainsi son offre et crée une véritable mini-ville dans la station.
La Petite Cuisine – Gare centrale, La Daille Gondola Télécabine, 73150 Val d’Isère. lafoliedouce.com
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Où dîner à Courchevel ?
Lùmara, le Mexique en altitude
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Alors que beaucoup de restaurants s’efforcent de montrer que la cuisine montagnarde ne se résume pas aux spécialités fromagères, peu osent élargir leur carte au-delà des frontières… Mais pas Lùmara. Aux fourneaux, le chef Rodolfo Castellanos, vainqueur de Top Chef Mexico, prépare de quoi se réchauffer face au froid.
Les incontournables ? Le ceviche de homard au jalapeño, l’aguachile de wagyu flambé, et les coquillages au mezcal.
Lùmara, 226 rue Park City, 73120 Courchevel. legrandhotelcourchevel.com
Le Beefbar s’invite à l’Apogée Courchevel
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Après son succès à Megève et Méribel, Beefbar, la célèbre enseigne de Riccardo Giraudi qui célèbre cette année ses 20 ans, chausse à nouveau ses skis, direction Courchevel. Au menu, on retrouvera avec plaisir tous les incontournables du Beefbar : des viandes d’exception en provenance du Japon, d’Australie ou des États-Unis, sublimées par les cuissons et sauces signatures.
Beefbar, 6 rue Émile Allais, 73120 Courchevel. beefbar.com
La Bokka, andiamo !
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La Dolce Vita s’invite à Courchevel Moriond pour le plus grand plaisir des petits comme des grands. Cette nouvelle adresse promet de réchauffer ses convives grâce à la générosité des recettes italiennes – pâtes ou pizzas, l’éternel dilemme. La décoration, tout aussi généreuse dans ses imprimés et textures, mêle un esprit baroque à des touches plus authentiques de la montagne.
La Bokka, 378 rue Sainte-Blandine, 73120 Courchevel. alpine-resorts.fr
Mayabay Courchevel, voyage en Asie
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Installé au tout nouveau Maya Hotel aux influences japonaises, ce restaurant propose des spécialités culinaires thaïlandaises et japonaises dans une ambiance zen et dépaysante.
Les incontournables ? Hand rolls, tempura tiger roll, bœuf wagyu grillé, homard prik prao et bœuf façon « tigre qui pleure ».
Mayabay Courchevel, 193 rue Park City, 73120 Courchevel. maya-hotel.fr
Baumanière 1850, le club des 2*
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Depuis mars dernier, le restaurant Baumanière 1850, dirigé par le chef Thomas Prod’Homme, a rejoint le cercle très fermé des restaurants deux étoiles au Guide Michelin. Alors, si vous aimez les intitulés décalés et les associations audacieuses, ne tardez pas à réserver dans cette adresse de cinq tables seulement.
Baumanière 1850, Hôtel Le Strato, Rue de Bellecôte, 73120 Courchevel. hotelstrato.com
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Où dîner ailleurs dans les Alpes ?
Tipi, pour sortir les jeudis soir
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Sur la piste de l’Aigle, le TIPI, ouvert l’hiver dernier, inaugure cette saison des soirées en altitude animées par un DJ. Chaque jeudi soir, on s’y rend pour déguster la cuisine locale du chef Fabien François (passé chez Joël Robuchon et Yannick Alléno) dans un décor rustique et admirer les étoiles lors de la montée et de la descente en dameuse.
Tipi, Piste de l’Aigle, 73550 Mottaret. tipi-meribel.com
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Zuma enfile ses skis
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Zuma répond à l’appel de la montagne avec deux nouvelles adresses : à Gstaad en Suisse et à Cortina d’Ampezzo en Italie. Ouvertes le soir uniquement, on s’y rend après une journée sur les pistes pour des dîners qui s’étirent en fête.
Les incontournables ? La sélection de nigiris du chef, le homard rôti avec piment vert et beurre de shiso, et les rouleaux de thon otoro avec caviar osciètre.
Zuma Gstaad, Ultima Hotel Gstaad, 3780 Gstaad (Suisse). zumarestaurant.com
Zuma Cortina, The First Hotel, Corso Italia 209, 32043 Cortina d’Ampezzo (Italie). zumarestaurant.com
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Gstaad Palace, le grand renouveau
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Le Gstaad Palace révèle son nouveau restaurant, Le Grand, entièrement remis à neuf. Fidèle à son nom, le plus grand des quatre restaurants du Palace propose une carte aussi impressionnante que le lieu : 75 plats dont certains préparés directement à table.
Gstaad Palace, Palacestrasse 28, 3780 Gstaad (Suisse). palace.ch
Experimental Chalet fait peau neuve
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Tons crème et bordeaux, bois blond et jolis détails de design… Experimental Chalet ne pouvait pas ouvrir une nouvelle adresse sans soigner sa décoration. Dans ce cadre de chalet moderne, le chef exécutif Rudy Ballin sert une cuisine alpine authentique et généreuse – fromages d’alpages, viandes locales et légumes de saison – à accompagner de vins du Valais.
Experimental Chalet, Route de Verbier Station 55, 1936 Verbier (Suisse). fr.experimentalchalet.com
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Le Boitet, nouveau refuge d’Emmanuel Renaut
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À Saint-Gervais, Emmanuel Renaut s’offre un nouveau refuge sur les pistes du Mont d’Arbois. Le chef étoilé troque ici sa veste blanche et sa toque contre un pantalon de ski et un pull de montagne pour servir des assiettes généreuses, issues des recettes traditionnelles montagnardes.
Les incontournables ? La terrine de gibier maison, la croûte de fromages des alpages, la quiche au Beaufort et le riz au lait au caramel.
Le Boitet, Les Lanches d’en Haut, 74170 Saint-Gervais-les-Bains. emmanuelrenaut.com
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Photo de Une : Emmanuel Renaut © Anne-Emmanuelle Thion
