Le carrefour de l’Odéon n’a pas de secret pour les habitués du 6e arrondissement : c’est ici, depuis plus de vingt-cinq ans, que se croisent écrivains en mal d’inspiration, éditeurs entre deux rendez-vous et Parisiens tout court, tous venus chercher un peu de cette atmosphère si particulière qui fait la légende de Saint-Germain-des-Prés. Les Éditeurs, justement, n’ont jamais bougé d’un iota côté ambiance. Mais pour sa carte, la maison change son fusil d’épaule pour l’été.
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Du 15 juillet au 23 août 2026, exit les cartes à rallonge : Les Éditeurs misent sur trois plats, pas un de plus. Une décision qui sonne presque comme un acte de résistance dans un Paris où l’on a souvent tendance à confondre abondance et qualité. Ici, on préfère l’exécution parfaite d’un classique à la multiplication des options.
Menu carné resserré
Et la star de cette carte resserrée a un nom : le cœur de faux-filet français, servi avec des frites fraîches à volonté et une sauce maison dont la recette reste, dixit la maison, jalousement gardée. Un plat pensé pour les tablées qui s’éternisent et les apéros du soir qui n’en finissent plus, so Saint-Germain.
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Pour ceux qui ne jurent pas que par le bœuf, direction le filet de poulet fermier français ou le fish & chips de cabillaud, tous deux escortés des mêmes frites à volonté et de la fameuse sauce secrète, déclinée en version tartare pour l’occasion. De quoi convertir même les plus réticents à la vache.
Une chose est sûre : cet été, à l’Odéon, on ne cherche pas midi à quatorze heures. On cherche un faux-filet, des frites, et une sauce dont on ne saura jamais rien.
Les Éditeurs, 4 carrefour de l’Odéon, 75006 Paris. Cœur de faux-filet / Filet de poulet / Fish & Chips à 29 €. lesediteurs.fr
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Photo de Une : (c) Les Editeurs
