Le brut nature n’a pas de dosage, et cette cuisine-là n’a pas de compromis. Du 26 au 28 juin, la Maison Ruinart convie les amateurs de champagne à ses Tables Singulières, un rendez-vous gastronomique imaginé autour de la cuvée Ruinart Blanc Singulier, et plus précisément de sa toute nouvelle Edition 20, 100 % chardonnay, zéro dosage, née des aléas climatiques qui redessinent chaque année un peu plus la Champagne.
Pour cette édition, douze restaurants gastronomiques et étoilés, du Nord au Sud de la France, jouent le jeu des accords mets-champagne avec une cuvée que le réchauffement climatique a, quelque part, rendue possible. Car c’est bien de là que vient l’histoire de Blanc Singulier : des vendanges toujours plus précoces, des profils aromatiques inédits dans les chardonnays champenois, et la volonté d’en faire non pas un problème, mais une collection.
Une gastronomie qui ne fait pas semblant
La Chèvre d’Or à Eze avec Tom Mayer, Arbane à Reims sous la houlette de Philippe Mille, le Tout-Paris avec le duo Béquin & Donckele… La liste (à retrouver en fin d’article) est aussi longue que l’ardoise est belle.
Ce qui unit ces douze tables ? Un engagement qui ne se résume pas à un logo vert sur une carte. Nadia Sammut, cheffe étoilée et Étoile verte Michelin à l’Auberge La Fenière, en est l’exemple le plus radical : pionnière de la cuisine sans gluten, défenseuse d’une agriculture durable, elle signe pour Ruinart un menu complet en résonance avec les cuvées. À Reims, c’est au 4 rue des Crayères, adresse historique de la Maison, que Valérie Radou, cheffe en résidence, orchestrera dégustations et accords pendant trois jours.
Les Tables Singulières de Ruinart, les 26, 27 et 28 juin 2026. Dans 12 restaurants participants à travers la France : Auberge La Fenière (Cadenet), La Chèvre d’Or (Eze), Le Tout-Paris (Paris), Arbane (Reims), Bellefeuille (Paris), La Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim), La Table de la Bastide (Gordes), Les Belles Perdrix (Saint-Émilion), Les Agitateurs (Nice), La Chassagnette (Arles), Le Mas Bottero (Saint-Cannat), et au 4 rue des Crayères (Reims). Plus d’informations sur ruinart.com
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Photo de Une : © Caroline Dutrey
