Sylvestre Wahid quitte les sommets pour les Alpilles

Le mistral s’engouffre entre les cyprès du Mas de l’Amarine, la pierre garde encore la chaleur de l’après-midi, et sur la mosaïque monumentale signée Roger Bezombes, quelqu’un vient tout juste de poser une nouvelle empreinte : celle de Sylvestre Wahid.

Avant d’être une adresse gourmande, le Mas de l’Amarine était déjà une légende discrète des Alpilles. Ce mas agricole de la fin du XVIII^e siècle, taillé dans la roche et ouvert sur le paysage, a séduit dans les années cinquante le peintre et sculpteur Roger Bezombes, proche de Camus, qui y a laissé sa signature au sol.

Plus tard, le compositeur Bernard Parmegiani y installe son studio face aux Alpilles. En 2011, Alice Monnier et Bernard Coloma reprennent les lieux, sans jamais vouloir en faire un hôtel : plutôt une maison d’amis, où l’on s’attarde à table, où les enfants courent dans le jardin. Sylvestre Wahid, lui, y séjourne depuis des années, loin de ses fourneaux, pour ralentir. Logique, donc, qu’il finisse par en récupérer les clés.

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Deux tables, deux tempos

Formé chez Thierry Marx puis Alain Ducasse, doublement étoilé à Courchevel, le chef a bâti sa réputation sur la précision du produit et de la cuisson. Après les Alpes et une période plus éprouvante, le Mas s’impose comme un vrai point de bascule, pas comme un simple nouveau restaurant.

Depuis début mai, Le Sylvestre déploie sa cuisine entre Alpes et Provence dans une salle vitrée face aux Alpilles, avec trois menus et une table plus confidentielle nichée dans une cave creusée à même la roche. Depuis le 1^er juin, Alya’s Garden prend le relais avec une cuisine plus solaire, entre racines françaises et influences pakistanaises et asiatiques, pensée pour le partage. On y court sans attendre !

Mas de l’Amarine, 361 ancienne voie Aurélia, 13210 Saint-Rémy-de-Provence. mas-amarine.com

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Photo de Une : Mas de l’Amarine