Sous les verrières parisiennes des Galeries Lafayette, la rentrée se savoure feuilletée. Depuis le 2 septembre et jusqu’au 4 octobre, Pierre Hermé installe un pop-up aussi éphémère qu’inattendu, dédié à ses viennoiseries. Exit la routine du petit-déj’ : ici, chaque bouchée joue la partition de l’audace et du raffinement. Le croissant Ispahan – trio culte rose, litchi, framboise – croise le tout nouveau pain au chocolat Mogador, où le fruit de la passion réveille un chocolat au lait maison subtilement caramélisé.
Voir cette publication sur Instagram
À travers ce pop-up, Pierre Hermé bouscule les codes d’un art pourtant classique. Son palmier Infiniment Vanille se réinvente au rythme des origines – Madagascar, Tahiti, Mexique – dans un feuilletage qui se déploie comme une caresse croustillante. Son croissant Montebello ose, lui, la pistache torréfiée twistée par l’acidité de la framboise. Même le très breton kouign-amann prend des airs couture, entre caramélisé croquant et cœur fondant. Autant de créations pensées comme des expériences sensorielles, à mi-chemin entre patrimoine et pop culture pâtissière.
La viennoiserie réinventée
Si Paris inaugure le décor, l’histoire de Pierre Hermé s’écrit bien au-delà des boulevards haussmanniens. Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers, le pâtissier déploie aujourd’hui son univers de Tokyo à Marrakech, en passant par Dubaï. Avec ses cent points de vente à travers le monde, la Maison fait voyager les saveurs et affirme une même exigence : donner au plaisir une aura singulière.
Et si, finalement, les viennoiseries étaient le nouveau luxe ? Sous la main de Pierre Hermé, on ne les grignote plus à la va-vite, on les célèbre. Rendez-vous est pris jusqu’au 4 octobre aux Galeries Lafayette : après, il sera trop tard pour dire que vous n’avez pas goûté au croissant le plus stylé de la rentrée.
Pop-up Pierre Hermé, ouvert tous les jours jusqu’au 4 octobre devant les Galeries Lafayette Le Gourmet, 35 boulevard Haussmann, 75009 Paris. pierreherme.com
Lire aussi : Pierre Hermé, icône mondiale de la pâtisserie française
Photo de Une : © Laurent Fau
